สเต็กเป็นเนื้อทอดพิเศษที่มีเฉพาะเนื้อบางประเภทเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุง สำหรับสเต็กนั้นมักใช้เนื้อสันในจากวัวหนุ่มและบางสายพันธุ์ ในการทำสเต็กที่อร่อยจริง ๆ และไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงคุณภาพสูงเสียไป คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย
เคล็ดลับการทำอาหารสเต็กน้อย
- มีสเต็กมากกว่าสิบชนิด ซึ่งแตกต่างกันตรงที่เนื้อสำหรับพวกเขาถูกตัดออกจากส่วนต่างๆ ของซาก บางชนิดมีความแตกต่างกันในวิธีการปรุงพิเศษ เช่น ฟิเลมิยองไม่เคยทำ "ด้วยเลือด"
- สำหรับสเต็ก สเต็กจะไม่ถูกนำมาใช้ ในทางตรงกันข้ามจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น
- การคั่วสเต็กเป็นไปได้ 7 ระดับ ตั้งแต่ระดับหายากมาก (อุ่นขึ้นเล็กน้อย เกือบดิบ) ไปจนถึงปรุงจนสุกเกินไป (คั่วแบบลึก) ยิ่งไปกว่านั้น ความแตกต่างในการปรุงอาหารระดับการคั่วที่แตกต่างกันนั้นไม่เพียงแต่ในระยะเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิด้วย (จาก 46 ° C ถึงมากกว่า 100 ° C)
- คุณสามารถปรุงสเต็กได้ทั้งบนตะแกรงย่างและบนกระทะย่างแบบพิเศษ กระทะเหล่านี้มักจะทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมราคาประหยัดกว่า เยื่อบุด้านในอาจเป็นหินแกรนิต เซรามิก หรือเทฟลอน ที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารสเต็กคือกระทะเหล็กหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
วิธีการย่างสเต็กในกระทะ
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันใน 2 ชิ้น;
- เกลือหยาบพริกไทยดำสด
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- ก้านของโหระพาหรือโรสแมรี่;
- ผักและเนย
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. นำสเต็กออกจากตู้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร อุ่นกระทะให้ดี โรยสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยป่นหยาบอย่ากดเครื่องเทศลงในเนื้อ ทันทีที่พื้นผิวของกระทะเริ่มมีควัน ให้เทน้ำมันพืชลงไป แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ใกล้ตรงกลางกระทะ
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที ให้กลับด้านสเต็กโดยใช้ที่คีบโลหะ อีกไม่กี่วินาทีต่อมา ให้วางชิ้นเนื้อที่ด้านข้างและรอจนกว่าไขมันจากด้านข้างจะระบายออก - สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับสเต็กเท่านั้น
3. ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วบดด้วยมือเบา ๆ วางลงในกระทะพร้อมกับสเต็ก พลิกเนื้อสันในทุกนาทีเพื่อให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งสองด้าน เมื่อสเต็กมีสีน้ำตาลสวย ให้ใส่โหระพาเล็กน้อยลงในกระทะ (วางที่ด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อ) และเติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย
4. ตัดเนยขนาดเท่ากล่องไม้ขีดเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วเทน้ำมันที่ผสมไว้ลงไปบนสเต็กขณะปรุงอาหารให้แช่ไว้จนทั่ว
5. ใช้ที่คีบหยิบกระเทียมหนึ่งกลีบจากกระทะแล้วถูพื้นผิวของสเต็กแต่ละชิ้น ทอดสเต็กในกระทะย่างจนมีเส้นสีน้ำตาลสวยงามปรากฏขึ้น โปรดทราบว่าการปรุงสเต็กดิบนั้นเพียงพอแล้วที่จะทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาทีสำหรับการทอดขนาดกลาง - 3 นาทีสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกดี - 4.5 นาที นำสเต็กออกจากกระทะและพักสักครู่ จากนั้นหั่นเป็นเส้นและเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: หากต้องการ สเต็กที่ทอดในกระทะกริลล์ก็สามารถนำไปอบในเตาอบได้อย่างเต็มที่