การสูบบุหรี่เป็นวิธีสากลในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่ม: คุณสามารถพบทั้งเนื้อสัตว์และเบียร์ที่ "มีควัน" แต่ความคลาสสิกของประเภทนี้คือปลารมควัน
สาระสำคัญของการรมควันร้อนคือการปรุงปลาในสองวิธีในคราวเดียว: ตุ๋นบนไฟและอิ่มตัวด้วยควันซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์และยังทำให้จานมีสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน หากการใช้ความร้อนดังกล่าวมีความจำเป็นมากกว่าอาหารรสเลิศ ตอนนี้ปลารมควันก็เข้าสู่หมวดอาหารอันโอชะแล้ว
ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ สูตรอาหารสุดคลาสสิกมีทั้งปลาตัวเล็ก ๆ เช่น Capelin และสัตว์น้ำจืดและน้ำเค็มขนาดใหญ่: ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู ปลาสเตอร์เจียน ปลาทู ปลาคาร์พสีเงิน
ปลาเล็กไม่ต้องผ่า แต่ทุกอย่างที่ใหญ่กว่าฝ่ามือควรทำความสะอาดและล้างจากด้านในอย่างเหมาะสม ปล่อยให้ตาชั่งไม่เสียหาย ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากจะถูกตัดเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง
ก่อนความลึกลับของการรมควัน การรักษาในอนาคตจะต้องเค็ม ดีกว่าในสารละลายเกลือ - น้ำเกลือ (เกลือ 150-200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) สำหรับการรมควันร้อน ปลาจะเค็มตั้งแต่หลายนาทีจนถึงหลายชั่วโมง ปลาสเตอร์เจียนและปลาขนาดใหญ่ที่เหมือนกันต้องการเกลือที่ยาวที่สุด Capelin และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นสั้นที่สุด ตัวอย่างเช่น การทำเกลือปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. ใช้เวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น - เมื่อปลายืดหยุ่นได้ - ให้ล้างเกลือออกแล้วซับน้ำ
Smokehouses ช่วยให้เรื่องง่ายขึ้นมาก แต่อุปกรณ์เหล่านี้ยังคงสำหรับการใช้งานกลางแจ้งโดยเฉพาะ และในที่สุด ผู้คนก็อยู่โดยไม่มีพวกเขาเป็นเวลาหลายศตวรรษและนับพันปี
หากคุณต้องการสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณจะต้องมีหม้อเคลือบ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่ ถังโลหะจะทำงานในกระท่อมฤดูร้อนเช่นกัน
ส่วนใหญ่มักจะกักตุนต้นไม้ชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถทดลองกับเชอร์รี่หรือบีชได้ เบิร์ชวิลโลว์แอสเพนก็เหมาะสมเช่นกัน ต้นไม้แต่ละต้นให้เฉดสีที่ละเอียดอ่อน สังเกตได้จากปลาที่ทำเสร็จแล้ว ไม่แนะนำให้ใช้พระเยซูเจ้าเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก เศษไม้สักแก้วก็เพียงพอสำหรับถังเดียว ขี้เลื่อยหนึ่งกำมือสำหรับกระทะ
ยิ่งไม้มีความชื้นสูงก็ยิ่งมีควันมาก ดังนั้นคุณสามารถทำให้เศษไม้เปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสูบบุหรี่ข้างนอก
หลักการสูบบุหรี่ในหน่วยพิเศษและในกระทะเหมือนกันทุกประการ ข้างล่างเป็นไม้ ข้างบนเป็นปลา แต่ความแตกต่างนั้นแตกต่างกัน หากที่บ้านเราจำเป็นต้องหาการประนีประนอมที่สมเหตุสมผลระหว่างปริมาณควันและความเข้มข้นของรสชาติ ในธรรมชาติแล้ว เราสามารถแยกย้ายกันไปด้วยกำลังและกำลังหลัก
ดังนั้น สถานการณ์แรกอยู่ที่บ้าน วางขี้เลื่อยในภาชนะที่เหมาะสม เราได้จุดไฟเผามันให้เดือดพล่าน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านบนเราติดตั้งตะแกรงที่เราใส่ปลาเป็นชิ้น ๆ เราวางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟอ่อนแล้วปิดฝา เราปรุงอาหารจากหนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
สถานการณ์ที่สอง - กระท่อมฤดูร้อน เทเศษไม้ลงไปที่ด้านล่างของถังเคลือบฟัน วางตะแกรงให้สูงขึ้น 15-20 เซนติเมตรที่เราใส่ปลา ปิดฝา ใส่ไฟหรือเตา ขี้เลื่อยจะเข้าครอบงำชั่วขณะหนึ่งและทำให้เกิดควันจำนวนมาก มันยังคงนั่งรอจับ