ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เปลี่ยนสูตรการอบครัวซองต์และเริ่มอบจากแป้งยีสต์พัฟกับเนยซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมอบได้อย่างมาก
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้ง 500 กรัม
- - ยีสต์ 8 กรัม
- - 2 ชิ้น ไข่;
- - น้ำตาล 60 กรัม
- - เกลือ 5 กรัม
- - เนย 180 กรัม
- - น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
- สำหรับการกรอก:
- - แยม (แยม, ช็อคโกแลต, นมข้น, ชีส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 150 มล. ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ ยีสต์ เนย 30 กรัม ลงในแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง แบ่งน้ำมันที่เหลือออกเป็น 3 ส่วนแล้วบดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากโรยแป้งบนโต๊ะแล้ว ให้ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ทาเนยหนึ่งในสามส่วนแรกบน 2/3 ของพื้นผิวแป้ง ไม่เกิน 3 ซม. จนถึงขอบ รีดพื้นผิวแป้งที่ไม่ได้ทาไขมันไว้เหนือพื้นผิวที่ทาไขมันครึ่งหนึ่ง จากนั้นคลุมด้วยพื้นผิวแป้งที่ทาน้ำมันที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสามชั้น
ขั้นตอนที่ 3
วางมือบนขอบแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออก คลี่แป้งไปทางขวา 90 องศาแล้วม้วนกลับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โอนแป้งไปยังกระดาษ parchment คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วพับครึ่ง ปิดแป้งด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า 2 ครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง แต่ไม่มีน้ำมัน ใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากทำซ้ำครั้งที่ 3 เท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5
ผลลัพธ์สุดท้ายดังนี้: รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 52 * 30 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ตัดแป้งครึ่งหนึ่งตามยาว แบ่งแป้งแต่ละแผ่นออกเป็น 8 สามเหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 6
ในขั้นตอนนี้ เติมไส้ที่คุณเลือกลงในครัวซองต์: ช็อคโกแลต แยม ชีส ม้วนสามเหลี่ยมแต่ละอันลงในหลอดครัวซองต์ สร้างรูปพระจันทร์เสี้ยว
ขั้นตอนที่ 7
วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ห่างกันประมาณ 5 ซม. หล่อลื่นพระจันทร์เสี้ยวด้วยไข่และปล่อยให้สูงขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีในตู้หรือเตาอบโดยไม่มีลมและกระแสลม
ขั้นตอนที่ 8
อบครัวซองต์ฝรั่งเศสในเตาอบ 220 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที