ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของการทำอาหาร มนุษยชาติได้คิดค้นวิธีการปรุงเนื้ออันเป็นที่รักมากมายหลายพันวิธี หนึ่งในวิธีที่เก่าแก่ที่สุดคือการย่างบนถ่านที่ร้อน แต่การอบ การเคี่ยว การทำเกลือและการรมควัน การต้ม ฯลฯ ได้รับความนิยมไม่น้อยตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีหลายสูตร เป็นการดีที่ต้องใช้อุปกรณ์น้อยกว่ามากในการใช้งาน
สิ่งแรกที่คุณต้องการ ไม่ว่าคุณจะทำการตัดและสูตรอะไร - มีดหั่นเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะใช้มีดเชฟที่เรียกว่าเมื่อตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการหั่น หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋าขึ้นและลงเมล็ดพืช มองเห็นได้ง่ายด้วยใบมีดที่กว้างและโค้งเล็กน้อย โดยปกติความยาวของมีดดังกล่าวพร้อมกับด้ามจะอยู่ที่ประมาณ 25-30 เซนติเมตร
มีดหั่นเป็นชิ้นไม่เพียงแต่ดีสำหรับการตัดกระดูกและเอ็นในเนื้อชิ้นใหญ่ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถหั่นเนื้อเป็นจูเลียนได้ดีกว่าการใช้มีดของเชฟ สำหรับการหั่นที่แม่นยำ ผู้เชี่ยวชาญมักเลือกใช้มีดหั่นแบบจีนหรือสเปน เพราะมีใบมีดกว้าง ยิ่งกว่านั้น สะดวกในการส่งชิ้นเนื้อไปยังกระทะ กระทะ หรือภาชนะอื่นๆ โดยตรง
มีดที่มีใบมีดบางและแหลม (ยาวอย่างน้อย 12 เซนติเมตร) เรียกว่ามีดกระดูก ใช้สำหรับแยกเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูกระหว่างการตัดและตัดแต่ง หากคุณมักจะจัดการกับเนื้อสัตว์ที่หุ้มด้วยหนังหรือหนังคุณอาจต้องใช้ใบมีดพิเศษที่มีใบมีดโค้งตลอดความยาว
มีดที่เรียกว่า - สำหรับตัดเนื้อ - มีไว้สำหรับตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ตามกฎแล้วจะใช้ส้อมสองง่ามพิเศษเพื่อหั่นเนื้อต้ม เนื้อย่าง และแฮมเป็นชิ้น
มีดทั้งหมดควรใช้งานได้สะดวกและลับคมได้ดี ผู้เชี่ยวชาญทราบดีว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับบาดเจ็บด้วยมีดที่ลับคมได้ดี แต่ใบมีดทื่อเป็นสาเหตุของการบาดเจ็บจากอุตสาหกรรมมากมาย
คุณจะต้องมีเขียงหั่นเนื้ออย่างน้อยสองแผ่น หนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบและอีกชิ้นสำหรับตัดชิ้นใหญ่สำเร็จรูป แม้ว่าแผ่นพลาสติกจะได้รับการยอมรับว่าถูกสุขลักษณะ แต่ก็มักจะไม่ให้ความมั่นคงที่จำเป็น นอกจากนี้ มักจะเสื่อมสภาพจากการใช้งานเป็นเวลานาน พวกเขาจะ "ตัดออก" แผ่นหินอ่อนและกระจกนั้นถูกสุขลักษณะและมั่นคง แต่มีดที่ติดอยู่กับพวกมันจะทื่ออย่างรวดเร็ว และมือของพ่อครัวที่ไม่เหมาะสมสามารถหลุดออกมาได้ หลายคนชอบกระดานไม้หนักๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงหลังการใช้งานแต่ละครั้ง
ขัดกับความเชื่อที่นิยม เครื่องบดเนื้อไม่ใช่อุปกรณ์ที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อสับเลย ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อสัตว์ที่สับด้วยมือด้วยมีดหรือสองมีด จะทำให้ได้เนื้อทอด ซอส และไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
ค้อนทุบเนื้อเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ แต่ก็สามารถจ่ายได้เช่นกัน การตัดแบบตื้น ๆ ตามแนวขวาง ซึ่งสามารถทำบนชิ้นงานที่มีไว้สำหรับทุบด้วยมีด deboning ได้ จะให้ผลเกือบเท่าๆ กัน
ในการอบเนื้อหรือสัตว์ปีกในเตาอบอย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ มันเป็นเข็มที่บางและยาวที่ปลายอีกด้านซึ่งติดอุปกรณ์วัดไว้ ด้วยการแสดงอุณหภูมิภายในของการตัด คุณจะได้เนื้อที่มีระดับความสุกที่คุณต้องการ
สำหรับการเคี่ยวเนื้อจะใช้หม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อพิเศษสำหรับการอบ - ถาดอบและกระทะย่างสำหรับการต้ม - หม้อลึกที่มีความจุมาก การทอดเนื้อในกระทะย่างเหล็กหล่อสะดวกที่สุด สำหรับอาหารที่ปรุงตามสูตรจากภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก คุณต้องซื้อกระทะลึกพิเศษที่มีก้นโดม - กระทะ