แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมานานแล้วซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ชโรเวไทด์ และครอบครัวที่รวมตัวกันอยู่รอบโต๊ะ แพนเค้กทอดอย่างถูกต้องมีรูพรุนสวยงามอร่อยและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง พวกเขาสามารถนุ่มหรือบางและกรุบกรอบ
กฎสำคัญ
ในการทอดแพนเค้กอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์สำคัญหลายประการในการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำแพนเค้กคือแป้ง เกลือ น้ำ ไข่ และน้ำมันเล็กน้อย แป้งแพนเค้กจะต้องมีความสม่ำเสมอของของเหลวที่คล้ายกับ kefir หนาที่ดี แป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับการทำแป้งแพนเค้ก แต่สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยแป้งธรรมดา แป้งบัควีท ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต
ในกรณีที่แป้งแพนเค้กผสมกับยีสต์ คุณสามารถข้ามการเพิ่มไข่ลงไป หรือจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงไข่เดียวก็ได้
เพื่อให้แพนเค้กทอดได้ตามที่ควร แนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อพร้อมที่จับในการเตรียม ในกรณีนี้ กระทะนี้ควรเสิร์ฟสำหรับแพนเค้กทอดเท่านั้น หากไม่สามารถทำได้ กระทะจะต้องจุดไฟอย่างดีก่อนที่จะเตรียมแพนเค้ก หล่อลื่นด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงโกนหนวดสำหรับทำอาหารพิเศษ ซึ่งจะขจัดน้ำมันส่วนเกินและทำให้แพนเค้กเยิ้มน้อยลง
สูตรการทำแพนเค้กที่ถูกต้อง
ใช้น้ำ 1 ลิตร (มีหรือไม่มีนม) ไข่ 3-4 ฟอง แป้งร่อน 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1-3 ช้อนโต๊ะ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยหรือผงฟู ตีไข่ เนย น้ำตาล เกลือ และผงฟูด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่แป้งและน้ำลงไป ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน ปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 40 นาทีจนแป้งฟู
หากแป้งเหลวเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้งลงไป ถ้ามันหนาเกินไปให้เทน้ำปริมาณเล็กน้อย
นวดแป้งเสร็จแล้วรอจนแป้งขยายตัวหลาย ๆ ครั้ง เมื่อหลุมอุกกาบาตขนาดเล็กเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วทาน้ำมัน จากนั้นพันที่จับกระทะด้วยถุงมือเตาอบหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้นิ้วไหม้ เอียงเล็กน้อยแล้วเทถาดแป้งแพนเค้กครึ่งหนึ่งลงบนขอบด้านล่าง เอียงกระทะไปข้างหลังอีกครั้งแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดจนนุ่ม โอนแพนเค้กสำเร็จรูปไปยังจานและทาน้ำมันในกระทะก่อนทำแพนเค้กต่อไป วิธีนี้ทำให้แป้งทั้งหมดสุกเกินไป เสิร์ฟแพนเค้กที่ปรุงอย่างเหมาะสมด้วยครีม เนย น้ำผึ้ง นมข้น แยมหรือคาเวียร์