ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้: หั่นเป็นชิ้นแล้ววางชีสบนจาน? แต่มันจะไม่เป็นจานที่มีชื่อ "จานชีส" และทำให้นักชิมจากอาหารฝรั่งเศสมีความสุข ในการสร้างขนมขบเคี้ยวแบบคลาสสิกที่บ้านจากชีสง่ายๆ ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเตรียมอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นบางประการซึ่งเราจะบอกคุณทีละขั้นตอน
ขอบเขตหรือเมื่อสมัคร
แม้ว่าโฮเมอร์กล่าวถึงการเตรียมชีส แต่ประวัติศาสตร์การทำชีสของรัสเซียเริ่มขึ้นในสมัยของปีเตอร์มหาราช ก่อนหน้านั้น มีเพียงคอทเทจชีสและอนุพันธ์เท่านั้นที่เตรียมในรัสเซีย ฉันต้องบอกว่าชีสแข็งมีปริมาณโปรตีนสูง ชีสชิ้นเล็ก ๆ สามารถทดแทนอาหารประจำวันของเนื้อสัตว์ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักมีปริมาณสูงชีสจึงมีคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยมปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นจึงอยู่ที่ประมาณศูนย์! แต่อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น - ประมาณ 350 ÷ 450 kcal ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดังนั้นคุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด
จานชีสเป็นโอกาสที่ดีในการปรนเปรอตัวเองด้วยการผสมผสานของรสชาติอันประณีตโดยไม่ต้องเสียสละรูปร่างของคุณ ชีสสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อย, ของว่างเย็น ๆ, ของหวาน พันธุ์ที่จะรวมในชุดขึ้นอยู่กับจานเนื้อที่รวมอยู่ในเมนูและไวน์ที่เลือกไปที่โต๊ะ จำนวนพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดที่รวมอยู่ในการแบ่งประเภทชีสคือสามชนิดซึ่งแต่ละชนิดสามารถแสดงได้สองหรือสามพันธุ์
ประเภทของชีสที่จะรวมในการหั่น
1. งานฉลองรัสเซียที่มีอาหารที่มีไขมันและแอลกอฮอล์เข้มข้นทำให้แผ่นชีสมีที่ติดกับผักดองและของว่าง ชีสยังปรากฏเป็นอาหารว่างหลักบนโต๊ะอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย หรือในหมู่อาหารบัลแกเรีย ฮังการี โรมาเนีย
ในรุ่นแรกของการแบ่งประเภทในกรณีนี้ เป็นการเหมาะสมที่จะรวม:
วาไรตี้ 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda หรือคู่หูชาวรัสเซีย
วาไรตี้ 2: ชีสดอง - เฟต้าชีส, Adyghe, Ossetian;
วาไรตี้ 3: ซูลูกุนิรมควัน เชชิล กรูแยร์ หรือไส้กรอกชีสประเภทต่างๆ
การเพิ่มและการตกแต่งจานชีสที่ประสบความสำเร็จในชุดดังกล่าวจะเป็นสมุนไพรดั้งเดิมที่สอดคล้องกับพวกเขา - ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, ถั่ว - ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัทรวมถึงมะเขือเทศเชอร์รี่และซอสร้อน
2. จานชีสรุ่นที่สองถือว่าเป็นโต๊ะอาหารที่มีเนื้อสัตว์ - ไก่, ไก่งวง, ปลาหรืออาหารทะเล - หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง, เช่นเดียวกับสลัดผัก, คานาเป้ จากเครื่องดื่ม - ไวน์ขาวแห้ง, สปาร์กลิงหรือแชมเปญ
ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเขียนแผ่นชีสจากพันธุ์กูร์เมต์ที่ได้รับการขัดเกลาและประณีตที่สุดควรรวมไว้ในนั้น:
วาไรตี้ 1. ชีสชั้นสูงที่มีราสีน้ำเงิน: Valmont, Roquefort, Danable หรือรสเลิศพร้อมส้ม - Epuas
วาไรตี้ 2
พันธุ์อ่อน: ด้วยราสีขาว - Brie, Camembert, Mirabeau; หรือ Liderkranz ดั้งเดิม, Mascarpone, Abondance
วาไรตี้ 3
ชีสแข็ง: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller
เป็นอาหารเสริม ผลไม้สดชิ้นหนึ่งมีความเหมาะสม: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม ทับทิม องุ่น เช่นเดียวกับอัลมอนด์คั่ว เยลลี่ก้อน มะกอกและมะกอก
3. การหั่นชีสรุ่นที่สามจะเหมาะกับทั้งโต๊ะหวานพร้อมไวน์ของหวานและอาหารย่อยที่เข้มข้นกว่า - เหล้า, คอนญัก, อาร์มาญัก, ค็อกเทล
ตัวเลือกนี้รวม:
วาไรตี้ 1
พันธุ์กึ่งแข็ง: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer
วาไรตี้ 2
ชีสดอง: Mozzarella - Perlini, Ciliegini หรือ Burrata; ลอรี, ชานัค, เฟต้า.
วาไรตี้ 3. ชีสรสเผ็ด: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol
นอกจากนี้ คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้ง ลูกเกด มะเดื่อ ลูกพรุนแห้ง ขิงดอง
วิธีการตัดชีส
แม่บ้านทุกคนมีมีดทำครัวธรรมดาๆ ที่มีใบมีดหยัก ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อสร้างชีสหั่นเป็นลอนสวยงาม แต่มีกฎพิเศษบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำการหั่น:
- การแบ่งส่วนควรแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติหลักสามประการของแต่ละเกรด - โครงสร้างภายใน, เปลือกนอก, การตัด;
- ปริมาณชีสบนจานจะขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงเพื่อให้แต่ละส่วนมี 100 ÷ 150 กรัม
- เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดพันธุ์ต่าง ๆ บนกระดานเดียวกันเพื่อป้องกันการผสมรสชาติและกลิ่น
- พันธุ์แข็งถูกตัดเป็นใบบาง ๆ อ่อน - เป็นก้อน, ขึ้นรา - โดยสามเหลี่ยม, ชีสเส้นใยน้ำเกลือวางด้วยเส้นใยในรูปแบบของเปียหรือเกลียว
จัดถาดชีส
กฎที่สำคัญที่สุดของการจัดวางบนจานชีสคือการทำให้แน่ใจว่ารสชาติและกลิ่นต่างๆ จะไม่ปะปนกัน เพื่อให้สามารถชื่นชมคุณค่าดั้งเดิมของแต่ละความหลากหลายและให้ความรู้สึกสูงสุด
เลย์เอาต์ใช้ตามเข็มนาฬิกาหรือจากตรงกลางถึงชายเสื้อ หลักการของการจัดวางอาจเป็นไปตามระดับความแข็ง - จากยากที่สุดไปจนถึงอ่อนลงและอาจเป็นไปตามระดับของความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้น
ชีสบางชนิดไม่ผสมกัน แยกออกจากกันด้วยสารเติมแต่ง - สมุนไพร, ผลไม้, ถั่ว, ผักชิ้น ตัวจานต้องเป็นไม้ จึงมักเรียกว่าแผ่นชีส ในการเสิร์ฟที่ทันสมัยมักใช้เครื่องลายครามหรือจานแก้วซึ่งแต่ละพันธุ์แยกจากกันด้วยพาร์ติชั่น เป็นสิ่งสำคัญที่จานชีสจะทำหน้าที่ได้อย่างถูกต้อง
คุณไม่จำเป็นต้องวางอะไรไว้ตรงกลางเลย ซอส น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม แยมจะวางอยู่ที่นี่ ปริมาณชีสที่กำหนดตามสูตรและประกาศในเมนูไม่ได้ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์มีเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่วางและวางมีดชีสไว้ถัดจากส่วนที่เหลือ
ในบางกรณี สารเติมแต่งอาจมีชิ้นขนมปังพิต้าหรือมันฝรั่งทอด แต่ไม่มีขนมปังบนแผ่นชีส ซึ่งเป็นมารยาทที่ไม่ดี แต่ส้อมหรือไม้เสียบชีสจะเสิร์ฟบนจานธรรมดา
คุณสามารถเตรียมชีสสไลด์ล่วงหน้าได้โดยการคลุมด้วยผักกาดหอมหรือใบองุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นชีสแห้งและนำไปแช่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารที่มีกลิ่นแรงอยู่ใกล้ๆ เช่น กระเทียม ปลาเฮอริ่ง ผลไม้รสเปรี้ยว เนื้อรมควัน นอกภาชนะที่ปิดสนิท ชีสสามารถดูดซับรสชาติจากภายนอกได้อย่างง่ายดาย ชีสสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติที่แปลกปลอม ทำให้สูญเสียคุณค่าของมัน บรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือฝาพอร์ซเลนสามารถช่วยคุณได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะเสิร์ฟชีสแช่เย็นไปที่โต๊ะจะต้องได้รับอุณหภูมิแวดล้อมและ "เริ่มหายใจ"
ความลับที่สำคัญที่สุด
คุณอาจไม่ทราบถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ กฎเกณฑ์และประเพณีของอาหารชั้นสูง คุณอาจไม่เชี่ยวชาญในกลเม็ดและกลเม็ด แต่ต้องปฏิบัติตามกฎข้อหนึ่งอย่างเคร่งครัด: ต้องซื้อชีสคุณภาพสูง จากนั้นคุณจะได้รับการอภัยสำหรับความไม่ถูกต้องเล็กน้อยในการนำเสนอ!