เค้กและขนมอบถือเป็นคุณลักษณะที่ต้องมี และขนมอบบิสกิตที่ตกแต่งด้วยครีมแสนอร่อยสามารถกลายเป็น "เล็บ" ของโต๊ะเทศกาลได้ โดยปกติบิสกิตจะชุบด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือครีมโปรตีน แต่การใช้สารเติมแต่งและสีผสมอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับครีมพื้นฐานได้ไม่รู้จบ ทุกครั้งที่แขกและคนที่คุณรักต้องประหลาดใจและพึงพอใจ
ครีมมะนาว
ในการทำครีมมะนาวคุณจะต้อง:
- เนย 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- 1 มะนาว;
- ไข่ 1 ฟอง
ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดราดมะนาวสองสามครั้งโดยเก็บไว้ในน้ำเดือดครั้งละหนึ่งนาที เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีด้ามยาว ตีไข่และใส่เนย ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากมัน พยายามไม่ให้เมล็ดมะนาวเข้าไปในครีม และบีบน้ำออกให้ได้ปริมาณสูงสุด เติมน้ำมะนาวคั้นสดและความเอร็ดอร่อยลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมมะนาวเย็นลง
หากคุณเปลี่ยนผิวเลมอนและน้ำผลไม้ด้วยกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาในสูตรนี้ คุณจะได้ครีมกาแฟที่อร่อยพอๆ กันซึ่งสามารถใช้ทำเค้กบิสกิตได้
ครีมเปรี้ยวผลไม้
ในการทำบิสกิตครีมผลไม้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1-2 ถ้วย
- วานิลลิน
รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเครื่องปั่นหรือปัด ล้าง ตากแห้ง และบดสตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ด้วยส้อม จากนั้นใส่น้ำซุปข้นเบอร์รี่และวานิลลินลงในวิปครีม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
หากครีมถูกเตรียมในฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งสด (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ) หรือผลเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล ในกรณีนี้จะไม่เติมน้ำตาลทรายลงในครีม
ครีมเยลลี่
ในการเตรียมครีมนมที่ละเอียดอ่อนด้วยเจลาติน คุณจะต้อง:
- นม ½ ลิตร
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- เจลาติน 20 กรัม
- 4 ไข่;
- 1 มะนาว;
- ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ 600-800 กรัม
ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารเทเจลาติน (ประมาณ 4 ช้อนชาโดยไม่ต้องเติม) กับนม 100 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้บวม หลังจากเวลานี้ ให้ต้มนม 400 มิลลิลิตร (เกิน 1 ½ ถ้วย) กับน้ำตาล 200 กรัม
เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในนมร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด บดไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลทราย 100 กรัม จากนั้นเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน แล้วผสมกับมวลไข่แดงเพื่อไม่ให้มีก้อน จากนั้นผสมกับนมเทนมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลแป้งไข่แดงแล้วคนทุกอย่างให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ไข่ขาว 4 ฟองลงในโฟมเย็นและผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผัดครีมที่เตรียมไว้เบา ๆ และปล่อยให้มันยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ข้น
เมื่อเก็บเค้กฟองน้ำ ให้ใส่ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้กระป๋องบนเค้กแต่ละชิ้น (ต้องบีบเล็กน้อยก่อนเพื่อสะเด็ดน้ำหรือน้ำเชื่อม และใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง) แล้วทาครีมที่ด้านบนของผลเบอร์รี่