แยมเป็นขนมที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่ชาวกรีกโบราณปรุงจากน้ำผึ้ง มะตูม และผลไม้อื่นๆ อาหารอันโอชะดังกล่าวน่ารับประทานเป็นพิเศษกับขนมอบหอมกรุ่นในฤดูหนาว มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ด้วยเหตุผลหลายประการแยมจะกลายเป็นน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งจะทำลายไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วย
ด้วยเหตุผลอะไรที่สามารถแยมเป็นขนมได้
ประการแรกสิ่งนี้เกิดขึ้นจากการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและไม่เหมาะสม หากกินแยมโดยตรงจากโถ ผลึกน้ำตาลและส่วนอื่น ๆ ของอาหารอาจเข้าไปในนั้นได้ ซึ่งจะทำให้เกิดน้ำตาล กระบวนการนี้อาจรุนแรงขึ้นได้หากคุณเก็บภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมแยมไว้ในตู้เย็น หรือแม้แต่ในตู้เสื้อผ้า
ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถเคลือบน้ำตาลได้เนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสม ซึ่งมักเกิดจากการเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายมากเกินไป ในเวลาเดียวกัน การขาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของราในแยม ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร จำเป็นต้องสังเกตปริมาณของน้ำตาลที่สัมพันธ์กับปริมาณของผลไม้หรือผลเบอร์รี่
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่แยมเป็นขนมเนื่องจากการปรุงอาหารนานเกินไป จากนั้นน้ำเชื่อมจะหนามากและผลไม้และผลเบอร์รี่สูญเสียรสชาติและกลิ่น ในทางกลับกัน น้ำเชื่อมที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้ขนมกลายเป็นน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำตาลไม่ละลายหมดระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีหลีกเลี่ยงแยมน้ำตาล
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณของส่วนผสมเมื่อทำแยม สูตรและผลไม้แต่ละอย่างต้องเติมน้ำตาลในปริมาณที่กำหนด แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเกินผลเบอร์รี่หรือผลไม้
ควรปรุงแยมจนน้ำตาลทรายละลายหมด ในกรณีนี้ ควรใช้การปรุงอาหารแบบไม่ต่อเนื่อง นั่นคือ ต้มจานประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ด้วยเหตุนี้น้ำตาลจะละลายได้ดีขึ้นมากและผลไม้จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและในเวลาเดียวกันจะไม่มีเวลาเสียรสชาติ
ทันทีที่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นบาง ๆ เริ่มโปร่งใสควรนำแยมออกจากความร้อนมิฉะนั้นจะสุกเกินไป หากส่วนผสมมีสีเข้มมาก แยมก็จะกลายเป็นน้ำตาลในภายหลัง ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรม้วนขึ้นก่อนที่คุณจะรู้สึกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่เริ่มให้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน แยมที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่ควรหมดเมื่อคุณวางลงบนจาน
เพื่อป้องกันน้ำตาล คุณสามารถเติมกรดซิตริก 3-5 กรัมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยละลายในน้ำร้อน 50 มล. ก่อนหน้านี้ และระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง และสุดท้ายควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อด้วย ควรเก็บแยมที่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น