ในภาคตะวันออก พิธีกรรมและความเชื่อหลายอย่างเกี่ยวข้องกับวุ้นเส้น แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีน้ำหนักเกินและมีอาการเหี่ยวแห้งเพราะ พวกเขาเชื่อว่าจะกระจายพลังงานที่เป็นอันตราย ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการกินวุ้นเส้นทำให้อายุยืนและมีความสุข
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตร "วุ้นเส้นในซอสสับปะรด-กุ้ง":
- เส้นหมี่ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
- สับปะรดกระป๋อง 200 กรัม
- กระเทียมหอม 100 กรัม;
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- ผักชี 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
- พริกป่น 1 หยิบมือ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำสับปะรดกระป๋อง 100 มล.
- 1/2 ชิ้น มะนาว.
- สำหรับสูตรสลัดไก่และข้าววุ้นเส้น:
- เส้นหมี่ 170 กรัม
- เนื้อไก่ 450 กรัม
- กระเทียมหอม 230 กรัม
- แครอท 3 ชิ้น
- ผักโขม 120 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 1 ช้อนชา ขิง;
- 1/2 ช้อนชา พริก;
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับสูตรวุ้นเส้นและซุปเนื้อ:
- เนื้อ 500 กรัม
- เห็ด 700 กรัม
- วุ้นเส้น 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- พริกเพื่อลิ้มรส
- เนย 50 กรัม
- น้ำ 8 แก้ว;
- หัวหอมเขียว;
- งา;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เส้นหมี่ในซอสกุ้งสับปะรด เทน้ำมันพืชลงบนกระทะ ตัดกระเทียมเป็นวงบาง ๆ ใส่ในกระทะทอดประมาณ 3 นาที ตัดสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มพริกไทยสองชนิด เกลือ น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที ใส่ผักชีลงไป ยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 2
เปิดน้ำมันทอด แบ่งวุ้นเส้นครึ่งหนึ่งจุ่มในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำมันร้อนสักครู่ ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและบวม เอาวุ้นเส้นออกด้วยช้อน slotted ใส่ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำมันที่เหลือสามารถระบายออก ใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 3
ยำวุ้นเส้นไก่ เติมน้ำ 2 ลิตรครึ่งหม้อ ใส่เกลือ ปิดฝา เปิดไฟกลาง รอให้น้ำเดือด จากนั้นยกฝาขึ้นแล้วนำกระทะออกจากเตา ใส่วุ้นเส้นลงในกระทะผัดปิดฝา หลังจาก 3 นาทีเทวุ้นเส้นลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ปาดวุ้นเส้นบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4
ต้มเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น ตัดแครอทเป็นชิ้น ล้างและหั่นผักโขมสำหรับสลัด
ขั้นตอนที่ 5
ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที เทกระเทียม แครอท ลงในกระทะ ทอดในน้ำมันเดือด 2 นาที เพิ่มไก่ พริกไทย กระเทียม และขิง แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที ใส่ซีอิ๊วขาวและผักโขมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาทีในน้ำมันเดือด เพิ่มก๋วยเตี๋ยวผัด เสิร์ฟร้อนหรือเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพร
ขั้นตอนที่ 6
ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ รวมซีอิ๊วขาว ผักชีฝรั่งสับ น้ำตาล และพริก แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สับเห็ดทอดในเนยเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ต้มน้ำใส่เนื้อกับน้ำดองนำไปต้ม เพิ่มเห็ดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่แยกไว้ เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ในชาม เทน้ำซุป โรยหน้าด้วยต้นหอมและงา