แพนเค้กถือเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ทำมาจากแป้ง สามารถพบได้ในอาหารของหลายประเทศ แต่ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือยีสต์รัสเซีย ในรัสเซียเป็นเวลานานทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะที่ระลึกไม่ได้ทำโดยไม่มีแพนเค้ก พวกเขาอบจากแป้งยีสต์ด้วยแป้งต่างๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและไส้ต่างๆ อาหารรัสเซียมีตัวเลือกในการทำแพนเค้กหลายสิบแบบ (คัสตาร์ด ไม่ติดมัน เนย ร้อน และอื่นๆ) ยีสต์แบ่งออกเป็นฟองน้ำ (ใช้เวลานานที่สุด) และไม่ใช่ฟองน้ำ (เร็ว)
มันจำเป็น
-
- แพนเค้กสปันจ์ยีสต์:
- ยีสต์สด 50 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- นม 600 มล.
- 1, 2 กก. แป้ง;
- เนย 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- เกลือ.
- แพนเค้กยีสต์ด่วน:
- ยีสต์สด 30 กรัม
- แป้ง 500 กรัม
- นม 1 ลิตร
- 2-3 ไข่;
- ¼ศิลปะ น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แพนเค้กสปันจ์ยีสต์ อุ่นนม ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
ผัดแป้ง 600 กรัมและยีสต์ทั้งหมดลงในนม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำแป้งออกในที่อุ่นและไม่มีร่าง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
บดไข่แดงกับน้ำตาล เกลือ และเนย หากไข่เย็นก่อนใช้งาน ให้วางไข่และอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มแป้งที่เหลือ ผสมแป้งให้ละเอียด เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้เข้ากันได้ดี
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่ขาวกับครีมแยกกัน เพิ่มลงในแป้งทีละชิ้น ผัดและทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนอบ หลังจากนั้นอย่าคนในระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 6
เปิดกระทะ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงหรือผ้าพันแผลที่ปลอดเชื้อ
ขั้นตอนที่ 7
ตักแป้งขึ้นจากล่างขึ้นบน เทลงกลางกระทะ ปล่อยให้มันกระจาย
ขั้นตอนที่ 8
ทันทีที่พื้นผิวของแพนเค้กแห้ง ให้พลิกกลับด้าน
ขั้นตอนที่ 9
ใส่แพนเค้กสำเร็จรูปลงในกองทาด้วยเนย เสิร์ฟร้อน
ขั้นตอนที่ 10
แพนเค้กยีสต์ด่วน อุ่นนมเล็กน้อย เพิ่มไข่ น้ำตาล เกลือ และยีสต์ ผสมให้ละเอียดไม่ต้องตี ทิ้งส่วนผสมไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 11
ใส่เนยและน้ำมัน คนตลอดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 12
เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสม ผัดเบา ๆ ในขณะที่เพิ่ม ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวทั่วไป วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบหลังจากนั้น