กะหล่ำปลีดองตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย หากไม่มีมัน ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆ จะไม่สามารถปรุงได้และไม่สามารถอบพายได้ ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นที่ทราบกันดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ กะหล่ำปลีดองถูกเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในเกือบทุกบ้านในหมู่บ้าน ในสภาพของอพาร์ทเมนท์ในเมืองก็สามารถทำได้เช่นกัน
มันจำเป็น
-
- กะหล่ำปลีสด - 10 กก.
- แครอท - 300 กรัม
- เกลือ - 250 กรัม
- ใบกระวาน - 15 กรัม
- พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวกะหล่ำปลีจากด้านบนใบสกปรกและเสียหาย ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วเอาตอออก สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างประณีตความกว้างของแถบไม่ควรเกิน 5 มม.
ขั้นตอนที่ 2
ล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือป่นลงไปผัดเล็กน้อยจนคั้นน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ใบกะหล่ำปลีทั้งหมดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นกระจายกะหล่ำปลีในชั้น 10 ซม. ซึ่งคุณใช้มือแตะ วางใบกระวานและพริกไทยในแต่ละชั้นหากต้องการ เติมหม้อลงไปด้านบน เหลือขอบไว้ 5-6 ซม.
ขั้นตอนที่ 4
ปิดยอดด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดเช่นกัน วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาวสะอาดไว้ด้านบน ตามด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนขนาดใหญ่ วางการกดขี่บนวงกลม - หินแกรนิตที่ปูด้วยหินล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด น้ำขวดใหญ่สามารถทำหน้าที่กดขี่ได้ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
ขั้นตอนที่ 5
ในตอนเช้าและตอนเย็น ให้ใช้ไม้แหลมแทงกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซ และเอาโฟมที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออก แล้วล้างผ้าเช็ดปากวงกลมและกดขี่ ถ้าน้ำเกลือออกมามากเกินไป ให้ระบายออก ก็เพียงพอแล้วถ้ามันถึงขอบเหยือกไม้ หลังจากหยุดการหมักแบบเข้มข้นแล้ว ให้วางกะหล่ำปลีในที่เย็นหรือแช่เย็น จะพร้อมใช้งานใน 15-20 วัน