ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน Couscous ถือเป็นส่วนประกอบในอุดมคติของเนื้อแกะที่มีรสหวานละเอียดอ่อน แต่มีรสชาติเหมือนดินอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากธัญพืชแปรรูปพิเศษ ซึ่งมักจะเป็นข้าวสาลี ซึ่งสามารถดูดซับรสชาติได้หลายพันรสชาติ
มันจำเป็น
-
- ไหล่แกะอบอุณหภูมิต่ำ
- ไหล่แกะ 1 ตัวมีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก.
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- เนย 100 กรัม
- 4 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 10 กลีบ;
- โรสแมรี่ 2 ก้าน;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ไวน์ขาว 400 มล.
- คูสคูสแตงกวา
- เส้นก๋วยเตี๋ยว 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 25 มล.
- แตงกวา 150 กรัม
- เมล็ดทับทิมสด 150 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
- ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม
- สะระแหน่และผักชี
- ถั่วไพน์อบ 100 กรัม.
- คูสคูสสีเขียว
- เส้นก๋วยเตี๋ยว 500 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- น้ำผลไม้จาก 2 มะนาว;
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 25 มล.
- ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม
- ผักชีและหัวหอมสีเขียว
- เกลือและพริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไหล่แกะอบอุณหภูมิต่ำกับคูสคูส
เปิดเตาอบที่ 120C. ในเตาอบแบบดัตช์ (หรือกระทะที่มีฝาปิดแน่นหนาซึ่งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ) ละลายเนยและคนให้เข้ากันในน้ำมันมะกอก ทอดไหล่แกะจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากไก่เนื้อ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียม - ครึ่งหนึ่ง ผัดผักในเนื้อแกะจนหัวหอมใสแล้วเทลงในไวน์ นำไปต้ม. วางไหล่ของแกะลงในถาดอบ ปิดฝาให้แน่น แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมง จนเนื้อเริ่มสะเก็ดออกจากกระดูก ระหว่างการอบ ให้ตรวจหาของเหลวในหม้อเป็นระยะ และเติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยหากจำเป็น การคั่วที่อุณหภูมิต่ำทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษด้วยรสชาติเข้มข้น
ขั้นตอนที่ 3
ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที เพิ่มความร้อนในเตาอบเป็น 180 ° C แล้วนำฝาออกจากหม้อทอด เสิร์ฟลูกแกะบนเนินคูสคูส
ขั้นตอนที่ 4
คูสคูสแตงกวา
ทั้งซีเรียลเองและจานที่ทำจากมันเรียกว่าคูสคูส ต้มน้ำ 0.5 ลิตร ใส่ซีเรียลลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดด้วยส้อม ปิดฝาคูสคูสด้วยจานแล้วพักไว้ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
นำเปลือกออกจากแตงกวาหั่นเป็นก้อนปิดด้วยน้ำเย็นเกลือและจุดไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วเทน้ำเย็น คนคูสคูสอีกครั้งด้วยส้อมจนฟูและฟู สับหัวหอมสีเขียว โรยคูสคูสที่ปรุงสุกแล้วด้วยแตงกวาต้ม สมุนไพร เมล็ดทับทิม ถั่วสน โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางเนื้อแกะไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6
คูสคูสสีเขียว
ใส่ couscous ลงในชามแล้วเทน้ำเดือด 0.5 ลิตร ผสมด้วยส้อมเบาๆ แล้วคลุมด้วยฟิล์ม ตั้งชามไว้และรอจนกว่าซีเรียลจะดูดซึมน้ำทั้งหมด ในช่วงเวลานี้ ปรุงน้ำเชื่อมอ่อนๆ กับน้ำตาลและน้ำมะนาว บดสมุนไพรในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำเชื่อมอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมที่ได้กับ couscous ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตีด้วยส้อม และเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ