ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ ในเอเชียและคอเคซัส และเป็นเครื่องเคียงที่ชื่นชอบในหลายประเทศ คุณยังสามารถพูดได้ว่าข้าวเป็นพืชผลที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ข้าวจะรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ยึดมั่นใน "อาหารแยก" นี้เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถรวมกับเนื้อปลาและสัตว์ปีก
สูตรข้าว
ข้าวมีทั้งแบบเมล็ดยาว เมล็ดกลาง และเมล็ดกลม รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเตรียม แต่ไม่ว่าในกรณีใด แนะนำให้แช่ข้าวในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถแช่น้ำได้หลายครั้งก่อนปรุงอาหาร โดยสะเด็ดน้ำออกเพื่อขจัดคราบโคลนออกให้หมด พ่อครัวยังแนะนำให้ผัดข้าวก่อนหุง นี้ทำเพื่อให้ร่วนและอร่อย
จานข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf pilaf มีหลายพันธุ์ แต่ละประเทศได้สะสมสูตรการทำอาหารจานอร่อยนี้ไว้มากมาย
ถ้าข้าวถูกใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก ถ้าสังเกตสัดส่วนจะอร่อย: คุณต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่าสำหรับข้าว 1 แก้ว ขั้นแรก หุงข้าวให้เดือดด้วยไฟแรง พอเดือด ลดไฟลงเหลือเกลือต่ำ ใส่เนย
สำหรับคนรักข้าวเมล็ดยาวเราขอแนะนำข้าวหอมมะลิไทยและข้าวบาสมาติอินเดียซึ่งมีขายตามร้านค้าในเครือ พันธุ์ข้าวเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำอาหารไทยด้วยผักและอาหารทะเลรวมถึงอุซเบกหรือคอเคเซียน pilaf
ในอาเซอร์ไบจาน pilaf ก็ปรุงในวันธรรมดาเช่นกัน แต่จำเป็นสำหรับโอกาสอันเคร่งขรึม ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดประจำชาติ งานแต่งงานหรือวันเกิด สิ่งสำคัญในจานคือข้าว เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะ หอมหัวใหญ่ เกาลัด ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ทั้งหมดนี้ตุ๋นในเนยใสแล้วเพิ่มอบเชยที่นั่น เมื่อหุงข้าวไม่สุกให้ใส่กระชอนขนาดใหญ่ที่มีรูเล็กๆ
ที่ด้านล่างของหม้อ ให้ใส่สิ่งที่จะเป็น "เปลือก" ในภายหลัง มันทำจากแป้ง น้ำ และไข่ หรือข้าวต้มหนึ่งกำมือผสมกับไข่และโยเกิร์ต จากนั้นพวกเขาก็ใส่ข้าวและเนยเป็นชั้น ๆ และบนกองไฟเล็ก ๆ ในขณะที่ฝาหม้อถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูใยธรรมชาติเพื่อให้ไอน้ำถูกดูดซึมเข้าไป เมื่อให้บริการ pilaf จะถูกเทลงในน้ำมันอุ่นที่มีสีเหลืองละลายในนั้น
สูตรอุซเบก pilaf
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- ไขมันหางไขมัน 50 - 60 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- แครอท 1 กก.
- หัวหอม 300 - 400 กรัม
- กระเทียม 5 หัว
- ผงยี่หร่า;
- เมล็ดผักชี
ปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอทด้วยตะเกียบขนาด 4 x 4 มม. ตัดหัวหอมเป็นวงกลมหนา 2-2.5 มม. ทิ้งกระเทียมไว้ 4 หัว เอาเฉพาะส่วนบนและเปลือก ปอกเปลือก 1 อันให้เรียบร้อย แล้วแบ่งเป็นกานพลู
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะให้ปิดก้นด้วยชั้น 1 ซม. แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัดจนหัวหอมชิ้นหนึ่งโยนลงในน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีควัน จากนั้นใส่กระเทียม 4 กลีบ พักไว้ 3 นาที ทอดและทิ้ง
จากนั้นเริ่มหางอ้วนแล้วทอดจนแตกซึ่งดึงออกมาแล้วใส่เนื้อล้างก่อนหน้านี้แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วจนสุกครึ่ง เมื่อน้ำจากเนื้อระเหยให้โยนหัวหอม เกลือ (ใช้เกลือครึ่งหนึ่ง) แล้วทอด
เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่แครอทและเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง เตรียมพร้อม ใส่ยี่หร่าพร้อมกับเมล็ดผักชี จากนั้นใส่ข้าวและปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำ 1 ซม. อยู่ด้านบนของข้าว หลังจาก 5 นาทีใส่กระเทียม 4 หัวลงในข้าวเพื่อให้หางยื่นออกมา หุงข้าวเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา ถอดฝาออกหลังจากผ่านไป 15 นาทีหากน้ำทั้งหมดยังไม่ระเหย