แม่บ้านหลายคนทำตามคำแนะนำในการทำอาหาร แต่อย่าคิดถึงบทบาทของผลิตภัณฑ์บางอย่างในองค์ประกอบของจาน ดังนั้นบ่อยครั้งในสูตรขนมมักพบแป้งในรายการส่วนประกอบ ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่หอม แต่การอบโดยไม่เติมแป้งอาจทำให้พ่อครัวขนมผิดหวัง มีคำถามที่สมเหตุสมผล: ทำไมต้องเพิ่มแป้งลงในขนมอบ?
- ประการแรก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างเป็นหมวดหมู่และปลอดภัย แม้แต่แป้งที่มากเกินไปในขนมอบก็ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์หรือคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
- แป้งมันฝรั่งในขนมอบ (ในแป้งบิสกิต) ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้จึงทำให้โปร่งโล่งหลวมและร่วน เพียงจำไว้ว่าควรใช้แป้งมันฝรั่งร่วมกับนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก มิฉะนั้น ขนมอบอาจดูจืดชืด
- แป้งสาลีเพิ่มเพื่อเพิ่มคุณภาพของแป้ง ด้วยการใช้งานทำให้พายมัฟฟินและบิสกิตมีปริมาณมากขึ้นนุ่ม "เม็ดเล็ก" รสชาติและโครงสร้างของมันดีขึ้น
- แป้งข้าวเจ้าเหมาะสำหรับการเติมซอส น้ำเชื่อม พุดดิ้งและแยม ให้ความหนา ความหนืด เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกจากเตาอบเมื่ออบที่อุณหภูมิสูง
- แป้งข้าวโพดมีคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาแป้งทุกประเภท ช่วยให้ขนมอบมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และบรรเทารสอาหารที่เป็นแป้ง นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอุดมคติอีกด้วย ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น พาย มัฟฟิน และหม้อปรุงอาหารที่คุณโปรดปรานจึง "เป็นอันตรายต่อรูปร่าง" น้อยลง
หากแป้งไม่อยู่ในมือหรือมีข้อห้ามสำหรับส่วนประกอบนี้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติคล้ายกันได้ เหล่านี้รวมถึง: แป้งเซมะลีเนอร์ บัควีท หรือแป้งเมล็ดแฟลกซ์ มะพร้าว เจลาติน