การฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ และการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษเป็นกระบวนการของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา พวกเขายืดอายุการเก็บรักษาและทำลายเชื้อโรคที่อาจพบในอาหาร
Ultrapaterization การพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดอาหารจากการปรากฏตัวของเชื้อโรคตลอดจนยืดอายุการเก็บรักษาให้มากที่สุด ในระหว่างการแปรรูป ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนในระดับต่างๆ
สิ่งที่เรียกว่า "การฆ่าเชื้อในอาหาร"?
บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นมปรุงสุก ในกรณีนี้ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120-150jC เป็นเวลา 30 นาที ผลกระทบดังกล่าวจะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนม
แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ก็ตายไปพร้อมกับเชื้อโรค ดังนั้นนมสเตอริไลซ์จึงไม่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์กรดแลคติกอื่นๆ เมื่อนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีรสเปรี้ยวจะมีรสขมเด่นชัด คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยังค่อนข้างต่ำ แต่นมสเตอริไลซ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี
การพาสเจอร์ไรส์คืออะไร?
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะใช้ระบบอุณหภูมิที่อ่อนโยน อุ่นนมที่ 65jC เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 15-40 วินาทีที่อุณหภูมิ 75jC หากใช้การตั้งค่าอุณหภูมิ 85jC เวลาในการประมวลผลจะลดลงเหลือ 8-10 วินาที การรักษาดังกล่าวจะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แต่ในทางปฏิบัติจะไม่ส่งผลต่อกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ทนความร้อน การพาสเจอร์ไรส์สมัยใหม่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ถึง 98%
อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่เกิน 2 สัปดาห์หลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้และสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักได้
ในปัจจุบันนี้ การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษมักใช้ในการอบร้อน ซึ่งเป็นกระบวนการที่นมจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 3-4 วินาทีที่อุณหภูมิ 135oC จากนั้นนมจะค่อยๆเย็นลงเป็น 4-5jC แล้วเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาของนมในกรณีนี้คือ 2 เดือน
การต้มเป็นเวลานานจะทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด รวมทั้งวิตามินซี อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้บริโภคน้ำนมดิบที่ยังไม่ผ่านการบำบัด หากนมไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว จะดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และพาสเจอร์ไรส์พิเศษ
