การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน ดังนั้นการสูบบุหรี่แบบร้อนอย่างรวดเร็วต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง และการสูบบุหรี่แบบเย็นจะดำเนินการภายในเวลาไม่กี่วัน นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์การสูบบุหรี่ โรงโม่ และตุนขี้กบและฟืน แต่การรังสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกอย่างเป็ดจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่มีกลิ่นของควันอโรมานั้นคุ้มค่ากับความพยายามและเวลา
มันจำเป็น
-
- สำหรับโรงโม่ธรรมดา:
- ถังสังกะสีพร้อมฝา
- ขี้กบต้นไม้ชนิดหนึ่ง
- โรวัน
- แพร์
- ต้นแอปเปิ้ล
- ลูกพลัม;
- ขัดแตะบนขา;
- ฟืนไม้ชนิดหนึ่ง
- โรวัน
- แพร์
- ต้นแอปเปิ้ล
- ลูกพลัม.
- สำหรับเป็ดรมควันร้อน:
- 1 เป็ด;
- กระเทียม;
- 2 หัวหอม;
- เกลือ 50-100 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- กานพลู 1 ช้อนชา;
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา;
- พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- สำหรับเป็ดรมควันกับจูนิเปอร์เบอร์รี่:
- เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว
- กระเทียม 100-150 กรัม
- พริกไทยป่น;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กรดซิตริก ¼ ช้อนชา;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 3-4 ลูก
- สำหรับเป็ดรมควัน:
- เป็ดเนื้อไม่ติดมัน
- เกลือ (30 กรัมต่อสัตว์ปีกหนึ่งกิโลกรัม);
- ดินประสิว (1 หยิกต่อกิโลกรัมของสัตว์ปีก);
- เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
โม้ง่าย ๆ นำถังสังกะสีวางชั้นขี้เลื่อยหรือขี้กบหนา 1-2 ซม. ที่ด้านล่าง ใส่ตะแกรงลงในถัง ใส่นกที่เตรียมไว้บนตะแกรง ปิดฝาถัง ตั้งไฟใต้ตะแกรง ห้ามเปิดฝาขณะสูบบุหรี่
ขั้นตอนที่ 2
เป็ดรมควันร้อน หยิก ล้าง ไส้ ถอดขนเล็ก ตัดขา คอ และปีก จนถึงข้อแรก ล้างนกให้สะอาดมาก ถูด้วยเกลือ ใส่ในชามลึก แช่เย็น 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะสำหรับสัตว์ปีก 1 กก. เทเกลือ, กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, ใบกระวานและน้ำตาลลงในน้ำ, นำไปต้ม, นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้กลิ่นเครื่องเทศหายไป
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำซุปนี้ลงบนเป็ดให้คลุมไว้ 1-2 เซนติเมตร คนให้เข้ากัน ตรวจดูว่าเกลือละลายหรือไม่ ใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 วัน นำเป็ดออกจากน้ำเกลือ แขวนในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง รอให้นกแห้ง สูบเป็ดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 ° C จากนั้นอีก 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 ° C
ขั้นตอนที่ 5
เป็ดรมควันกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ หั่นเป็ดตรงกลางอก ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล จูนิเปอร์เบอร์รี่ กรดซิตริก บีบกระเทียมให้ทั่วเครื่องเทศ ถูเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชาม กดลงไป หมักทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น ล้างและทำให้แห้งซาก จากนั้นควันกับกิ่งต้นไม้ชนิดหนึ่งในควันเย็นเป็นเวลา 2 วัน
ขั้นตอนที่ 6
หยิกไส้ซากตัดปีกไปที่ข้อต่ออุ้งเท้าและคอแรก ล้างนก ผ่าหลัง แยกเนื้อออกจากกระดูก เอากระดูกออก ใส่ในชามลึกโรยด้วยเกลือ, ดินประสิว, เครื่องเทศ, เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ขั้นตอนที่ 7
ม้วนหนังซากออกให้แน่น มัดด้วยเกลียว ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนในห้องเย็นอีก 2-3 วัน สูบบุหรี่ด้วยควันเย็น 2-3 วัน