แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป

แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป
แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป

วีดีโอ: แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป

วีดีโอ: แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป
วีดีโอ: วิธีแล่เป็ด.ไห้ถูกวิธี 2024, มีนาคม
Anonim

ซุปเป็ดที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมซุปดังกล่าว จำเป็นต้องเตรียมตัวนกอย่างระมัดระวังโดยการผ่าและหั่นมัน

แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป
แล่เนื้อและเตรียมเป็ดสำหรับทำซุป

เป็ดที่ซื้อมาพร้อมสำหรับทำอาหารอย่างสมบูรณ์และต้องหั่นเป็นส่วน ๆ เท่านั้น สถานการณ์จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากใช้สัตว์ปีกทำซุป เพราะหลังจากฆ่าแล้ว จะต้องถอนและผ่าออกเอง แน่นอนว่าขั้นตอนเหล่านี้แทบจะเรียกได้ว่าน่าพอใจ แต่สิ่งที่คุณจะได้รับเมื่อทำซุปเข้มข้นแบบโฮมเมด

ไม่ว่าเป็ดจะถูกฆ่าด้วยวิธีใด ทันทีที่ฆ่ามันจะต้องแขวนคว่ำเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้เลือดไหลออกจากซาก หลังจากนั้นเป็ดก็พร้อมถอนขนอย่างสมบูรณ์

การถอนขนเป็นกระบวนการที่ลำบากและสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สามารถทำได้สองวิธี: บนซากที่แห้งหรือที่ลวกแล้ว

หากนกถูกฆ่าโดยไร้เลือด (วิธีภายนอก) ให้ถอนออกทันทีโดยไม่ชักช้าในขณะที่ซากยังอุ่นอยู่ พวกเขาเริ่มกระบวนการกำจัดขนออกจากร่างกาย จากนั้นเคลื่อนไปที่หน้าอก จากนั้นไปที่ไหล่และปีก หลายคนทิ้งขนบางส่วนไว้เมื่อถอนขนเพื่อซ่อนสถานที่ตัด แต่ไม่จำเป็นเลย สะดวกกว่าที่จะตัดนกขณะนั่งเพื่อไม่ให้ขนหลุดออกจากกัน ควรวางภาชนะสำหรับปากกาไว้ใกล้ ๆ โดยการถอนขนนก คุณสามารถคัดแยกขนขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แยกออกมาต่างหาก ขอแนะนำให้ถอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิว หลังจากถอดขนปุยและขนออกแล้ว คุณต้องทำความสะอาดป่านและขนปุยด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

เป็ดอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมเป็ดไว้ในอาหารที่มีการออกแรงทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับอาการอ่อนเพลียทางประสาท

หากนกถูกฆ่าโดยการเฆี่ยน (ภายใน) ก็ควรเริ่มขั้นตอนการถอนขนหลังจากฆ่าประมาณ 3 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้นกจะถูกแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 70 ° C จากนั้นดึงขนยาวออกจากปีกและหาง จากนั้นดึงขนที่เหลือออก ควรทำโดยเร็วที่สุด วิธีนี้มีข้อเสียอยู่เล็กน้อย: หลังจากถอนด้วยวิธีนี้ เนื้อเป็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเสมอ

เพื่อขจัดขนปุยเล็ก ๆ ให้สะอาด ผิวหนังบนซากจะถูกร้องเพลง ก่อนหน้านั้นดึงเล็กน้อยเพื่อให้เรียบ เมื่อร้องเพลงควรกางปีกและเหยียดเป็ดเหนือเตาเผาซากจากทุกด้าน

น้ำมันเป็ดเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมเครื่องสำอางหลายอย่าง โดยเฉพาะครีมบำรุงหน้าหนาว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มควักนกได้แล้ว ก่อนควักปีก ขา คอ จะถูกตัดออกจากซากและกรีดที่ด้านล่างของลำตัว ลำไส้และถุงน้ำดีถูกขับออก ตับจะถูกลบออกผ่านทางแผลในช่องท้อง: หัวใจ ปอด ตับ และกระเพาะอาหาร

หลังจากควักไส้เป็ดในประเทศจะถูกทำให้เย็นและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน แต่ในทางกลับกัน นกป่าต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะควักไส้ออกเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เป็ดก็พร้อมที่จะปรุงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถต้มเป็ดทั้งตัวหรือหั่นซากเป็นส่วนที่สามารถราดบนชามซุปได้