ในศตวรรษที่ XIV ในฝรั่งเศส แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์เรียกว่า aqua vitae และถือเป็นยารักษาอัศจรรย์ที่สามารถยืดอายุได้ เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อเดียวกันในอิตาลี ความลับสุดยอดของการกลั่นไวน์ชาวยุโรปได้รับจากหมออาหรับซึ่งครอบครองมันในศตวรรษแรกของยุคของเรา ตอนนี้แอลกอฮอล์องุ่นใช้ในการผลิตบรั่นดีคอนญักเหล้าและเหล้า
มันจำเป็น
- สำหรับอุปกรณ์กลั่นเบื้องต้น:
- - กระทะแก้ว
- - กระป๋องดีบุก;
- - จาน;
- - กระดูกเชิงกราน;
- - แป้งดิบ
- สำหรับอุปกรณ์กลั่นอย่างง่าย:
- - โถแก้วสามลิตร
- - โถแก้วสิบลิตร
- - 2 ปก;
- - เครื่องวัดอุณหภูมิ;
- - 2 ท่อทำจากยางพิเศษหรือสแตนเลส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เครื่องกลั่นเบื้องต้น ใช้กระทะที่มีความจุเหมาะสม วางแท่นสูงไว้ที่ด้านล่างของกระทะ - กระป๋องที่มีก้นขึ้นด้านบน เจาะรูหลายรูที่ด้านข้างของแท่น ใกล้กับด้านล่างเพื่อไม่ให้สั่น และไม่กระโดดภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ วางจานบนขาตั้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 6-10 มม.
ขั้นตอนที่ 2
เทไวน์ลงในกระทะโดยให้ระดับของเหลวอยู่ต่ำกว่ารูที่เจาะด้านข้างกระป๋อง วางอ่างน้ำเย็นบนกระทะ เกลี่ยแป้งระหว่างด้านข้างกระทะกับก้นอ่างด้วย น้ำเย็น. วางเครื่องไว้บนกองไฟ ผลิตภัณฑ์กลั่นจะควบแน่นที่ด้านล่างของชามและระบายลงในจาน
ขั้นตอนที่ 3
การกลั่นอย่างง่าย ใช้ขวดแก้วขนาด 10 และ 3 ลิตรสองขวด เติมไวน์ครึ่งขวด 10 ลิตร ปิดจุกด้วยสองรู ปิดขวดที่สองที่มีความจุ 3 ลิตรโดยใช้จุกเดียวกันกับสองรู เชื่อมต่อโดยใช้รูที่ฝาปิดทั้งสองขวดที่มีหลอด (ควรเกือบถึงก้นขวดเล็ก) ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในรูที่สองของฝาขวดโหลขนาดใหญ่ ใส่หลอดสั้นเข้าไปในรูที่สองของฝาขวดโหลขนาดเล็กเพื่อระบายไอน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 4
พลิกเหยือกขนาดเล็กคว่ำแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือในอ่างล้างจานใต้น้ำไหล เติมอ่างหรือหม้อต่ำด้วยน้ำและความร้อนเพื่อทำอ่างน้ำ เติมขวดไวน์ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งใส่ในอ่างน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
อย่ากรองไวน์ก่อนการกลั่น เทลงในเครื่องกลั่นตามที่เป็นอยู่ - ด้วยกาก, เบอร์รี่ อุ่นภาชนะด้วยไวน์ที่อุณหภูมิ 65-68 ° C เพื่อให้เริ่มเปลี่ยนเป็นไอน้ำ รอจนกว่าผลิตภัณฑ์กลั่นจะถูกรวบรวมประมาณ 1-2% ของปริมาณไวน์เดิม เก็บของเหลวนี้แยกจากกัน - นี่เป็นส่วนแรกไม่สามารถเมาหรือใช้ภายนอกได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ขั้นตอนที่ 6
เปลี่ยนอาหารที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์กลั่น ให้ความร้อนไวน์จาก 65 เป็น 78 ° C และลดอัตราการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว รักษาจุดเดือดระหว่าง 78 ถึง 83 ° C ระงับการกลั่นเมื่ออุณหภูมิไวน์สูงถึง 85 ° C เก็บผลคูณของเศษส่วนที่สองแยกจากกัน มันจะเป็นของเหลวที่กินได้ เพิ่มจุดเดือด กลั่นให้เสร็จ เก็บส่วนที่สามที่เรียกว่า "น้ำมีกลิ่น" ลงในชามแยก