วิธีการเก็บและเตรียมชาอีวานอย่างถูกต้อง

สารบัญ:

วิธีการเก็บและเตรียมชาอีวานอย่างถูกต้อง
วิธีการเก็บและเตรียมชาอีวานอย่างถูกต้อง
Anonim

มีการพูดกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชาอีวาน และ Fedor Konyukhov (นักเดินทางคนเดียวที่มีชื่อเสียง) ก็พูดถึงคุณสมบัติการรักษาของมันด้วยความเคารพ ในการเดินทางทะเลของเขา เขานำชา Koporye ไปด้วยเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง เนื่องจากคุณสมบัติโทนิคของชาอีวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คุณสมบัติของรสชาติรวมถึงกลิ่นหอมของชา Koporye ขึ้นอยู่กับเทคนิคของการรวบรวมและการเตรียมโดยตรงและในทางกลับกันก็มีความแตกต่างมากมาย

วิธีการเก็บและเตรียมชาอีวานอย่างถูกต้อง
วิธีการเก็บและเตรียมชาอีวานอย่างถูกต้อง

เวลาเก็บชาอีวาน

ชาอีวานเติบโตในที่โล่งและแห้ง เหล่านี้คือทุ่งสว่างไสวขอบป่าและที่โล่ง เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาออกดอกที่แน่นอนของพืชเนื่องจากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของสถานที่ปลูกสภาพอากาศ หากในรัสเซียตอนใต้การรวบรวมสมุนไพรวิลโลว์เริ่มประมาณในวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางเดือนกรกฎาคมจากนั้นในพื้นที่ภาคเหนือสมุนไพรวิลโลว์จะบานตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมหรือแม้กระทั่งถึงกันยายน

วิธีเก็บชาอีวานให้ถูกวิธี

เป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมชาอีวานในเมืองและถัดจากเส้นทางถนน เฉพาะสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

คอลเลกชันของชาวิลโลว์จะดำเนินการในตอนเช้าในสภาพอากาศแห้งเมื่อเริ่มบาน ไม่ควรเก็บใบและช่อดอกหลังฝนตก เนื่องจากพืชจะต้องแห้ง เก็บใบโดยใช้มือจากบนลงล่างตามก้าน จำเป็นต้องทิ้งใบล่างไว้บนก้านเนื่องจากจะหยาบมากสำหรับการเตรียมชา ใบไม้สามแถวยังคงอยู่ใต้ก้านเพื่อการเจริญเติบโตของพืชและการพัฒนาระบบราก วิธีการเก็บชาวิลโลว์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของพืช เก็บช่อดอกแยกกัน

วิธีการเตรียมชาอีวาน

ใบชาวิลโลว์ที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างและวางบนผ้าหรือกระดาษในชั้น 5 ซม. กวนเป็นครั้งคราว ในสถานะนี้พวกเขาจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงโดยหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เมื่อใบเฉื่อยก็จะแปรรูปได้ง่ายขึ้นและความชื้นส่วนเกินจะขัดขวางการหมัก

วิธีการหมักชาอีวาน

การหมักเป็นกระบวนการหมักใบสด ซึ่งทำให้สมุนไพรมีกลิ่นและคุณสมบัติพิเศษ ด้วยการหมัก สารที่มีประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาและเพิ่มปริมาณ และชาสำเร็จรูปจะได้รับรสชาติที่กลั่นอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ใบชาอีวานนำมาเป็นชุดเล็ก ๆ รีดด้วยฝ่ามือในรูปของไส้กรอก น้ำผลไม้ที่ปรากฏบ่งชี้ว่ามีการละเมิดโครงสร้างเซลล์ของใบซึ่งจะนำไปสู่การเริ่มต้นของกระบวนการออกซิเดชัน ใบที่เสร็จแล้ววางในภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสที่มีชั้น 3-5 เซนติเมตรแล้วปิดด้วยผ้าเปียกด้านบน ภาชนะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 27 องศาเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น กระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้น จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อกลิ่นสมุนไพรเปลี่ยนเป็นกลิ่นฟลอรัล-ฟรุตตี้

วิธีทำชาอีวานให้แห้ง

ใบหมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ในชั้นและครึ่งเซนติเมตร ชาอีวานแห้งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาประมาณหนึ่งชั่วโมง แง้มเตาอบไว้ จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือห้าสิบองศาและชาจะแห้งจนหมดความชื้น ขอแนะนำไม่ให้กระดาษแห้งเกินไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ชาจะมีสีดำ ใบชาจะแตกและไม่แตกเป็นขุย หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการหมักชา Willow คุณจะมีกลิ่นเหมือนกระดาษไหม้

ดอกชาอีวานควรแห้งแยกจากใบ เนื่องจากอุณหภูมิการหมักชาอยู่ที่ประมาณ 100 องศา และพวกมันก็จะไหม้ เพียงพอที่จะทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้าสิบองศา ในอนาคตดอกไม้แห้งสามารถเก็บไว้รวมกับใบได้ สิ่งนี้จะทำให้ชาอีวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

การจัดเก็บชาอีวาน

ชาอีวานถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในกล่องแก้วที่มีฝาปิดพลาสติกที่ปิดสนิท มันดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างมาก ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บชากับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชาอีวานมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น