คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่มีสีเหลืองอำพันอันสูงส่งที่มีรสชาตินุ่มนวลหลากหลายแง่มุม และมีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่เชี่ยวชาญในศิลปะการเปลี่ยนไวน์รุ่นเยาว์ให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ที่ลุกโชนด้วยช่อดอกไม้ที่เข้มข้น
ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของคอนญัก
คอนญัก - เมืองที่ใหญ่ที่สุดในแผนก Charente เป็นศูนย์กลางการค้าที่พัฒนาแล้วสำหรับการขายเกลือ ไวน์ท้องถิ่นถูกผลิตขึ้นเพื่อใช้ส่วนตัวและขายเพียงเล็กน้อย พ่อค้าชาวดัตช์ที่มาเก็บเกลือ ชิมเครื่องดื่มท้องถิ่น เริ่มซื้อและส่งออกไวน์
โดยมุ่งเน้นที่ความต้องการที่เกิดขึ้นใหม่ ชาวฝรั่งเศสเริ่มขยายไร่องุ่นและพัฒนาการผลิต เนื่องจากว่าคุณภาพของไวน์หนุ่มนั้นไม่ได้มาตรฐาน ในระหว่างการขนส่งเครื่องดื่มจึงเน่าเสีย ทำให้เป็นกรด และมลายออกมา จากนั้นชาวดัตช์ก็พยายามเตรียม "ไวน์ไหม้" โดยการกลั่น แอลกอฮอล์ไวน์ที่เกิดขึ้นสามารถทนต่อการขนส่งได้ง่ายไม่สูญเสียความแข็งแรงและไม่เสื่อมสภาพ
ชาวดัตช์ผู้รอบรู้หวังว่าเมื่อกลับถึงบ้าน พวกเขาจะสามารถฟื้นฟูไวน์ได้ด้วยการเติมน้ำลงในเครื่องกลั่น สำหรับความผิดหวังครั้งใหญ่ของผู้ทดลอง พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จในไวน์ อย่างไรก็ตาม พวกเขาชอบแอลกอฮอล์รูปแบบใหม่ เครื่องดื่มใหม่กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ brandwijn และบรั่นดี
ชาวฝรั่งเศสตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ จังหวัดต่างๆ ได้ขึ้นภาษีการส่งออกไวน์อย่างมาก ผู้ผลิตไวน์ได้ออกแบบภาพนิ่งการกลั่น ปรับปรุงเทคโนโลยี และเริ่มแลกเปลี่ยนผลจากการกลั่น
ในศตวรรษที่ 12 นักอุตสาหกรรมพบว่าการกลั่นแบบคู่ทำให้ได้ไวน์คุณภาพสูงและแอลกอฮอล์บริสุทธิ์มากขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ไวน์ก็ผ่านการกลั่นสองครั้ง และในระหว่างการเดินทางอันยาวนาน แอลกอฮอล์ก็อยู่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน
เมื่อจ่ายเครื่องดื่มจากถังเพื่อขาย สังเกตได้ว่าของเหลวนั้นมีสีทองอันสูงส่งและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ แอลกอฮอล์เริ่มบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ สุราทั้งหมดที่นำมาจากฝรั่งเศส Charente เรียกว่า "คอนญัก"
การผลิตคอนญักที่ทันสมัย
กระบวนการผลิตคอนยัคในปัจจุบันไม่แตกต่างจากการผลิตในศตวรรษที่ 12 มากนัก มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับองุ่นซึ่งจะมีการผลิตคอนยัคในภายหลัง ผลเบอร์รี่ของพันธุ์ Ugni Blanc ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดไวน์มีรสเปรี้ยวมากมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
การเก็บเกี่ยวทำด้วยมือเป็นหลักเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพในคุณภาพของวัตถุดิบ raw เมื่อสกัดน้ำองุ่นจะใช้เครื่องกดพิเศษ ห้ามบีบผลเบอร์รี่ให้แห้งมิฉะนั้นน้ำมันเมล็ดองุ่นอาจเข้าไปในของเหลวซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนไปอย่างเห็นได้ชัด
หลังจากการหมัก ไวน์ที่ได้จะต้องผ่านการกลั่นขั้นต้น พวกเขาใช้ Charentes alembic รูปทรงพิเศษที่มีปริมาตร 5,000 ลิตร การกลั่นรองจะดำเนินการในหม้อไอน้ำที่มีปริมาตรไม่เกิน 30 เดซิลิตร
กฎหมายว่าด้วยการผลิตคอนญักกำหนดให้มีการกลั่นอย่างเคร่งครัดในวันที่ 31 มีนาคม ดังนั้นการนับถอยหลังอายุสำหรับคอนญักเริ่มตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน
การบ่มคอนญักขั้นต้นจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คคั่ว ไม้สำหรับบรรจุภัณฑ์จะต้องมาจากป่า Limousin หรือ Tronse เท่านั้น คอนญักถูกเก็บไว้ในถังดังกล่าวที่ความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอนไม่เกิน 5 ปี จากนั้นเทลงในถังเก่าซึ่งค่อยๆลดปริมาตรลงลดความแข็งแรงลงถึง 42 -50 องศา
ผู้เชี่ยวชาญกำหนดจุดสูงสุดของอายุและหลังจากนั้นคอนยัคจะถูกเทลงในภาชนะแก้วซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายสิบหรือหลายร้อยปี
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มบางยี่ห้อคอนญักจะต้องผสม - แอลกอฮอล์บางประเภทผสมกัน เพื่อให้ได้ความแรงของแอลกอฮอล์ถ้าแอลกอฮอล์คอนญักแรงเกินไปให้เติมน้ำกลั่นอนุญาตให้เติมคาราเมลและน้ำตาลอย่างเป็นทางการ แต่บ้านคอนญักที่มีชื่อเสียงภูมิใจที่ไม่ได้ใช้ "ลูกเล่น" ดังกล่าว