บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งทำจากผลไม้หมักหรือน้ำเบอร์รี่ บรั่นดีองุ่นรวมถึงคอนญักซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน
บรั่นดีองุ่น
เทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มนี้แตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับประเภทของบรั่นดี ชนิดที่พบมากที่สุดคือบรั่นดีองุ่นซึ่งทำจากน้ำองุ่นหมัก ซึ่งรวมถึงคอนญัก อาร์มาญัก บรั่นดีองุ่นอเมริกัน และบรั่นดีองุ่นของประเทศอื่นๆ
คอนญักแท้ผลิตในเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันโดยการกลั่นน้ำองุ่นหมักสองครั้ง Armagnac ผลิตในฝรั่งเศสเช่นกันโดยได้มาจากการกลั่นแบบยาวเพียงครั้งเดียว ในอดีต Armagnac เป็นสุรากลั่นแห่งแรกในฝรั่งเศส
ขั้นแรกให้หมักวัสดุไวน์เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท ของเหลวที่เป็นผลลัพธ์ที่มีความแรง 9 ถึง 12 องศาจะถูกวางในลูกบาศก์การกลั่นซึ่งจะถูกทำให้ร้อนจนถึงจุดเดือด เมื่อสาโทเดือดจะเกิดไอระเหยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะสูงขึ้นหลายเท่า
หลังจากการกลั่นครั้งแรก ปริมาณของวัตถุดิบเริ่มต้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง และความแข็งแรงเพิ่มขึ้นสาม การกลั่นครั้งที่สองเกี่ยวข้องกับการแยกแอลกอฮอล์ออกเป็นเศษส่วน คอนญักแอลกอฮอล์เป็นส่วนตรงกลาง
หน่วยกลั่นบรั่นดีสามารถเป็นแบทช์หรือต่อเนื่องได้ ในกรณีแรกเครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่าในครั้งที่สอง - เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า
คอนญักและอาร์มาญักมีอายุในถังไม้โอ๊ค บาร์เรลถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C และความชื้น 75-85% ทุกปีจะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงในถังตรวจสอบสีและความเป็นกรดของเนื้อหา
รายละเอียดรสชาติของบรั่นดีองุ่นขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้เป็นอย่างมาก สุราคอนญักที่ดีที่สุดทำจากพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน
บรั่นดีผลไม้และบรั่นดีอัด
บรั่นดีอีกประเภทหนึ่งคือบรั่นดีที่ทำจากเนื้อองุ่นและเมล็ดองุ่นบีบ ในที่สุดก็มีบรั่นดีผลไม้ที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ บรั่นดีผลไม้ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ แอปเปิลคัลวาโดส บรั่นดีพลัม และเคียร์ชวาสเซอร์เชอร์รี่
บรั่นดีกดและผลไม้จำนวนมากไม่แก่ ดังนั้นจึงชัดเจน ในกรณีนี้ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุบนฉลากว่าบรั่นดีไม่ได้ปรุงรส อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มีอายุอย่างน้อยสองปี
หลังจากอายุมากขึ้น เครื่องดื่มจะมีความเข้มข้นประมาณ 70 องศา จึงเจือจางด้วยน้ำอ่อน น้ำเชื่อม หรือโทนสี ขั้นตอนสุดท้ายคือการกรองแอลกอฮอล์และการบรรจุขวดที่เกิดขึ้น