นมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ เพียงสองชั่วโมงแรกหลังการรีดนม แทบไม่มีแบคทีเรียก่อโรคเลย ดังนั้นช่วยตัวเองให้เดือดร้อนและต้มนม
กระบวนการเดือดจะทำลายแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก พวกมันตายที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นเชื้อโรคจะเข้าไปในน้ำนมได้อย่างไรโคนมอาจต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคติดเชื้อต่างๆ (การติดเชื้อของเต้านม วัณโรค โรคปากและเท้าเปื่อย) การรับประทานนมที่ไม่ต้มจากสัตว์ป่วยอาจติดเชื้อได้ง่าย สภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเลี้ยงปศุสัตว์ ความสะอาดไม่เพียงพอของสาวใช้นม (มือไม่สะอาดและเต้าของวัว ล้างจานไม่ดี) เป็นแหล่งการปนเปื้อน ผู้ที่มีโรคติดเชื้อ (ไข้ไทฟอยด์ ไข้รากสาดเทียม)) ซึ่งยังคงขับถ่ายเชื้อโรคเหล่านี้เข้าสู่น้ำนมวัวสามารถเป็นพาหะของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่น E. coli, Salmonella, Listeria และสารอาหารจากนม ความเป็นกรดที่เป็นกลางของมันคืออาหารที่ดีเยี่ยม เพื่อพัฒนาการที่ดี แม้แต่นมสดก็เก็บได้ไม่นาน ขณะอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์จะทวีคูณอย่างรวดเร็ว ความเปรี้ยวและการเสื่อมสภาพของมันเกิดขึ้น และที่อุณหภูมิต่ำกว่าในตู้เย็น เวลาเก็บน้ำนมดิบก็มีจำกัด อย่าเคี่ยวนานเกินไป ทำน้อยครั้งมาก การต้มนานจะนำไปสู่การทำลายวิตามิน A, B, D และธาตุที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมในปริมาณมาก โดยเฉพาะถ้าคุณกำลังเดือดโดยไม่ปิดฝา ระยะเวลาต้มควรอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสองนาที นมพาสเจอร์ไรส์ที่จำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ปกติจะบรรจุในกล่องและถุง สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องต้ม ช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิททึบแสงจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภคดิบ