การเลือกกาแฟโฮลเกรนไม่ควรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น คุณควรใส่ใจกับวันที่คั่วและบรรจุเมล็ดกาแฟ ยี่ห้อและประเทศต้นกำเนิด วิธีการคั่ว และประเภทของกาแฟ
พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเลือกเมล็ดกาแฟคือขนาดของเมล็ดกาแฟ ยิ่งเมล็ดพืชมีขนาดใหญ่เท่าใด น้ำมันก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เมล็ดพืชควรเป็นเมล็ดที่สมบูรณ์ ไม่มีรูหนอนและเน่า มีโครงสร้างที่แข็งแรง และที่สำคัญที่สุดคือ คั่วใหม่
ต้องเลือกวิธีการคั่วตามความชอบของคุณเอง การคั่วแบบอิตาลีและฝรั่งเศสทำให้กาแฟมีรสขม, เวียนนา - รสชาติ "บ๊อง" ที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ, การคั่วแบบเบาเหมาะสำหรับกาแฟที่มีนม (ลาเต้หรือคาปูชิโน่) ตามหลักการแล้ว การคั่วจะเกิดขึ้นในวันที่ซื้อ หลังจากการคั่ว โดยปกติแล้วกาแฟจะถูกบรรจุในถุงสูญญากาศหรือขวดโหลแก้วที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสของกาแฟ และบดก่อนที่จะนำไปต้ม
ประเทศต้นกำเนิดของกาแฟก็มีความสำคัญมากเช่นกันในการเลือกเมล็ดกาแฟ กาแฟบราซิลมีรสชาติ "กาแฟ" แบบดั้งเดิมพร้อมกลิ่นถั่ว กาแฟเวียดนามค่อนข้างอ่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตกาแฟดริป กาแฟเยเมนมีรสผลไม้อ่อนๆ เหมาะสำหรับปรุงในเซซเว่กับเครื่องเทศต่างๆ พันธุ์กาแฟแอฟริกัน (เคนยา แทนซาเนีย รวันดา) โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ