เมื่อกว่า 50 ปีที่แล้วในอิตาลี อาชีพบาริสต้าก็ได้รับความนิยมในประเทศของเราเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว การทำกาแฟเป็นศิลปะที่ต้องใช้ฝีมือล้วนๆ บาริสต้ามีอุปกรณ์เสริมสำหรับมืออาชีพมากมาย หนึ่งในนั้นคือเหยือกโดยที่ไม่สามารถทำคาปูชิโน่หรือลาเต้ได้
เหยือกคืออะไร
เหยือกเป็นเหยือกสแตนเลสขนาดเล็ก มักเป็นรูปลูกแพร์มีฐานกว้างและคอแคบกว่า เหยือกทำจากเหล็กแผ่นบาง เหยือกที่มีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่ 200 ถึง 1,000 มล. มีวางจำหน่ายอย่างไรก็ตามเพื่อความสะดวกในการใช้เหยือกที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.6 ลิตรก็จะเพียงพอแล้ว ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตโฟมที่โปร่งสบายคือประมาณ 250 มล.
ในเหยือก บาริสต้าจะทำฟองนมเพื่อเตรียมกาแฟที่ต้องใช้ฟองนม เช่น คาปูชิโน่และลาเต้ การเตรียมเครื่องดื่มเหล่านี้ต้องใช้โฟมเนื้อนุ่มมันวาวพร้อมฟองละเอียดที่แทบจะมองไม่เห็น แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมันด้วยความช่วยเหลือของเหยือกเดียว คลังแสงของบาริสต้ายังมีเครื่องทำคาปูชิโน่ ซึ่งเป็นหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องชงกาแฟที่ส่งไอน้ำไปยังเหยือกที่แรงดันสูง และเครื่องวัดอุณหภูมินมเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
วิธีทำฟองนมอย่างถูกวิธี
เทนมลงในเหยือก ระดับน้ำนมควรอยู่ที่ด้านล่างของรางน้ำอย่างน้อย 1 ซม. แต่ต่ำกว่าจุดเริ่มต้นของรางน้ำเสมอ โดยปกติจะเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของเหยือก นมควรเย็นจะดีกว่าถ้าเหยือกแช่เย็นด้วย ขั้นตอนการเตรียมฟองนมประกอบด้วยสองขั้นตอน ครั้งแรก - การเกิดฟองโดยตรง - ช่วยให้ได้ปริมาตรปริมาณของโฟมจะเพิ่มขึ้น ในขั้นตอนที่สอง โฟมจะถูกทำให้ร้อน เนื้อสัมผัสดีขึ้น และเกิดสิ่งที่เรียกว่าไมโครโฟม การเกิดฟองควรดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิของนมจะสูงถึง 37 ° C
ใส่ปลายเครื่องทำคาปูชิโน่ลงในเหยือกนม หัวฉีดควรอยู่บนผนังที่ไกลที่สุดของเหยือกและป้อนนมในมุมหนึ่ง หลังจากเปิดไอน้ำแล้ว จำเป็นต้องขยับเหยือกเพื่อให้นมหมุนตามเข็มนาฬิกา เครื่องชงกาแฟบางเครื่องมีฟังก์ชันหมุนสำหรับคาปูชินาโตร์ หากไม่เป็นเช่นนั้น การเคลื่อนไหวนี้จะดำเนินการด้วยตนเอง มือขวาถือเหยือกโดยมือจับ มือซ้ายรองรับจากด้านล่าง เมื่อปริมาตรของนมเพิ่มขึ้น เหยือกจะต้องถูกลดต่ำลงและต่ำลง แต่เพื่อไม่ให้เกิดฟองขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ควรได้ยินเสียงฟู่ที่สม่ำเสมอของคาปูชินาทอเร่โดยไม่ส่งเสียงแหลม ถือหัวฉีดที่ด้านข้างของเหยือกในขณะที่นมกำลังขึ้นฟองเป็นสิ่งสำคัญ ทันทีที่นมอุ่นขึ้น คุณต้องทำขั้นตอนต่อไป มิฉะนั้น โฟมจะกลายเป็นแห้ง
ตอนนี้ย้ายหัวฉีดออกจากด้านข้างของเหยือกเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในนมให้ลึกขึ้น การหมุนเหยือกต้องดำเนินต่อไปอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนนี้โฟมนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 65-70 องศาเซลเซียส เมื่อเหยือกร้อนจนเอื้อมมือไปข้างเหยือก ฟองนมก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป