Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งในสมัยโบราณมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี สูตรสำหรับเกี๊ยวอูราลถือว่าคลาสสิก
วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า
ในการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวสไตล์อูราลแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้งสาลี 1 ½ ถ้วยตวง
- 1 ไข่;
- น้ำ ¼ แก้ว
- เกลือ.
ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นสไลด์จากส่วนผสมที่ได้ ทำให้หดหู่เล็กน้อยตีไข่ลงไปแล้วค่อยๆเทลงในน้ำต้มเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่เหนียว ทำซาลาเปาใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ในเวลานี้เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว
วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวสไตล์อูราล
ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้อง:
- หมู 200 กรัม
- เนื้อ 200 กรัม
- 1-2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ล้างเนื้อวัวและหมูให้สะอาดใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียม ส่งเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองสามครั้ง ใส่กลีบกระเทียมสับ เนยจืด เกลือและพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อความนุ่มและอ่อนโยนของเนื้อสับ เทนมเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - ไม่ควรเป็นของเหลว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดวงกลมออกจากมันด้วยบากหรือแก้วแล้ววางลงตรงกลางของลูกเล็ก ๆ ของเนื้อสับที่ปรุงสุก บีบขอบของแป้งให้เป็นรูปร่างเกี๊ยว
เทน้ำเย็นลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ ใส่พริกไทยสองสามใบ ใบกระวานสองสามใบแล้วลดเกี๊ยวที่ปรุงสุก ลดความร้อนลงและเคี่ยวจนเคี่ยวจนเกี๊ยวลอยไปที่ผิวน้ำซุป ประมาณ 10 นาทีตั้งแต่เริ่มต้ม จากนั้นจับเกี๊ยวด้วยช้อน slotted จัดจานและปิดด้วยน้ำซุปหรือปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว มายองเนสหรือซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
วิธีทำซอสเกี๊ยวซ่าสไตล์อูราล
ใน Urals เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสร้อนพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับเกี๊ยวเพื่อเตรียมการคุณจะต้อง:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- ส่วนผสมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- พริกไทยดำ:
- เกลือ.
ละลายเกลือในน้ำส้มสายชูและเทน้ำมันพืช ใส่พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งประมาณหนึ่งกำมือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทเกี๊ยวต้มกับซอสน้ำส้มสายชู