ลูกชิ้นเป็นจานเนื้อที่ทำจากลูกชิ้นต้มหรือทอดของเนื้อสับ ลูกชิ้นเตรียมจากเนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง, กระต่ายและปลา ตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสบางชนิดซึ่งทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
มันจำเป็น
- สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน:
- - 2-3 แครอท
- - หัวหอม 2 หัว;
- - ลูกพรุน 100 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- - ไวน์แห้ง 100 มล.
- - ใบกระวาน;
- - น้ำตาลทราย;
- - เกลือ;
- - พริกไทย;
- - น้ำมันพืช.
- สำหรับซอสมะนาว:
- - ไข่แดง 3 ฟอง
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- - น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- - พริกแดงป่น
- - เกลือ.
- สำหรับซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ:
- - ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- - พริกไทย;
- - เกลือ.
- สำหรับซอสเห็ดสเปน:
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- - เห็ดพอชินี 150 กรัม
- - ไวน์ขาวกึ่งแห้ง 50 มล.
- - น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 แก้ว
- - น้ำมะเขือเทศ 2 แก้ว
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสเปรี้ยวหวาน
ล้างลูกพรุนและปิดด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที เมื่อมันบวมให้พับในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและสับลูกพรุนอย่างประณีต ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและสับ: ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ แล้วหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นผัดผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืช ใส่ลูกพรุนสับ, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ และออลสไปซ์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยไวน์ขาวแห้ง เคี่ยวซอสประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตา จากนั้นใส่ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วลงในจานทนไฟแล้วราดซอสเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้ ใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 20-25 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ซอสมะนาว
อุ่นเนยในอ่างน้ำ ทอดแป้งในกระทะที่ร้อนและแห้งแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อเทลงในน้ำซุปร้อน จากนั้นผสมกับเนยละลายและเคี่ยวในอ่างน้ำจนข้น จากนั้นใส่ 3 ช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหากและแช่เย็น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วตีไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและซอสแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ รวมส่วนผสมที่ได้กับมวลหลักของซอสปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากันในอ่างน้ำเป็นเวลา 3 นาทีกวนตลอดเวลา นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน ราดซอสมะนาวลงบนลูกชิ้นก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
ซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ
ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีคนตลอดเวลา สุดท้ายเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน นำซอสออกจากความร้อนและความเครียด จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด แต่อย่าต้ม เทซอสครีมที่ปรุงสุกแล้วลงบนลูกชิ้นและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4
ซอสเห็ดสเปน
ละลายเนยในกระทะ ปอกเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยละลายเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปผัดกับเห็ด หลังจากนั้นเทน้ำมะเขือเทศน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและไวน์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว นำซอสเห็ดที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วเทลงบนลูกชิ้น