เห็ดสามารถเค็มสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีที่เห็ดมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ (เย็นหรือร้อน) และเครื่องเทศ แม้ว่าเห็ดจะถูกเก็บรวบรวมในป่าที่มีต้นสนและต้นสนเติบโต แต่ที่ราบสูงมากกว่าสปรูซชอบเกลือ
รูปแบบต่างๆ ของฝาขวดนมหญ้าฝรั่นเกลือ
เห็ดโก้เก๋แตกต่างจากเห็ดสนในสีและขนาด เห็ดโก้เก๋มีสีเข้มเมื่อใส่เกลือก็จะเข้มขึ้น และมีขนาดเล็กกว่าที่ราบสูง ผู้เก็บเห็ดบางคนมักเลือกเฉพาะป่าสนสำหรับดองเพราะไม่ชอบรสชาติของต้นสน
ในสูตรและคำอธิบายเก่า ๆ ของการทำเกลือฝาขวดนมสีเหลืองในงานวรรณกรรมของนักเขียนชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียงเขียนว่าเค็มไม่เพียง แต่ไม่มีเครื่องเทศ แต่ยังไม่ต้องล้างด้วยน้ำก่อน สูตรหนึ่งบอกว่าคุณควรเช็ดเห็ดด้วยผ้าจากสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยเข็มและใบไม้ที่ติดอยู่
คนเก็บเห็ดหลายคนโต้เถียงกันว่าต้องใส่เกลือมากแค่ไหนและแน่นอนว่าต้องใส่เกลือเห็ดอย่างไรให้ถูกต้อง บางคนมักใช้ "ตา" หรือแม้กระทั่งเชื่อว่าถ้ามีเกลือมากก็เพียงพอที่จะล้างเห็ดด้วยน้ำก่อนรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากสูตรต่างๆ มากมาย เราสามารถสรุปได้ว่าสัดส่วนที่ถูกต้องยังคงปรากฏอยู่ ซึ่งพบได้ในหลายสูตร พวกเขาระบุว่าควรใส่เกลือในอัตรา 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
หากคุณเลือกจานสำหรับโรยเกลือเห็ด ถังไม้จะดีกว่า คุณยังสามารถใส่เกลือลงในถังเคลือบฟันหรือกระทะ เหยือกแก้วหรือจานเซรามิก
อย่าใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะในการดองเห็ด หรือใช้เหล็กหรือทองแดงในการกดขี่
ในสูตรเก่า พวกเขาไม่ต้องการล้างเห็ดแม้ว่าจะมีสิ่งสกปรกอยู่ แต่เพียงเพื่อเช็ดเท่านั้น นักเก็บเห็ดสมัยใหม่ยังคงล้างก่อนแล้วจึงทำให้เห็ดแห้ง หลังจากนั้นก็เริ่มเกลือ
เลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่เน่าและรา ก่อนวางให้ตัดชั้นที่อยู่บนพื้นออกจากขา
สูตรโบราณในการทำเกลือแคปนมหญ้าฝรั่น
ควรวางเห็ดในอ่างใกล้ ๆ โดยให้จานโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นคลุมชั้นบนสุดด้วยเศษผ้า วางวงกลมไม้ แม่น้ำหรือหินทะเล หรือจานวางบนนั้น แล้วใส่น้ำหนัก ผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะหดตัวและปล่อยน้ำออกมา อ่างสามารถเติมเห็ดส่วนใหม่จากป่าได้ และทำเช่นนี้จนกว่าอาหารจะเต็ม จากนั้นเก็บเห็ดในที่เย็นจนตัวอย่างแรกเป็นเวลา 6 สัปดาห์ เห็ดเค็มดีกับน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว
ในสูตรนี้ ตัวเลือกเห็ดจะตัดหมวกของเห็ดที่โคนออกแล้วถูให้ทั่ว เขาใส่มันด้วยจาน แม้ว่าปกติแล้วเห็ดจะใส่ในจานโดยปิดฝาไว้
คนรักเครื่องเทศใส่เครื่องเทศระหว่างชั้นนอกเหนือจากเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบกระวาน, รากพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม นอกจากนี้ลูกเกดรสเผ็ดและใบเชอร์รี่จะให้รสชาติ นอกจากนี้ยังมีฝ่ายตรงข้ามของกระเทียมที่เชื่อว่าไม่ควรใส่กระเทียม - จะทำให้เสียรสชาติ พวกเขายังเชื่อว่าไม่ควรใส่กานพลูและอบเชย แต่ในบางสูตรจะใช้เครื่องเทศเหล่านี้
วิธีร้อนนั้นแตกต่างจากวิธีเย็นตรงที่ ก่อนเกลือ เห็ดจะถูกต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือด จำเป็นต้องพูดแต่ละวิธีดีในแบบของตัวเอง น่าจะเป็นทุกครอบครัวที่ชอบเก็บเห็ดมีสูตรดั้งเดิมของตัวเองที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบได้ และเมื่อฤดูหนาวมาถึง ให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณด้วยเห็ดหอม