เนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และแคลอรี่ต่ำ ปลาหมึกจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังอุดมไปด้วยทอรีนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดรักษาความดันโลหิตให้คงที่และส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารปลาหมึกมีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในระหว่างการปรุงอาหาร
กฎการเตรียมปลาหมึก
ก่อนอื่นเมื่อเลือกปลาหมึกให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าซากแยกจากกันได้ง่าย หากเกาะติดกันเป็นเสาหิน แสดงว่าปลาหมึกละลายน้ำแข็งแล้ว หากละเมิดกฎการเก็บรักษา เนื้อปลาหมึกหลังการอบด้วยความร้อนอาจมีรสขมและทำให้เสียรสชาติของอาหาร
ละลายน้ำแข็งปลาหมึกกลางแจ้ง โดยปกติการละลายน้ำแข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +18-20 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ สารอาหารในปริมาณที่มากที่สุดจะคงอยู่ในเนื้อปลาหมึก แต่คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ในน้ำเย็น ปลาหมึกจะเต็มไปด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3 (ต่อปลาหมึกหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร)
มักเป็นการยากที่จะลอกปลาหมึกออกจากฟิล์ม เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ใส่ปลาหมึกลงในชามลึกแล้วเติมน้ำร้อนซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +60-70 องศาเซลเซียส จากนั้นผสมซากปลาหมึกและฟิล์มจะล้าหลังเนื้อได้ง่าย
สำหรับการนำฟิล์มออกอย่างรวดเร็ว แนะนำให้ลดซากลงในน้ำเดือดครึ่งนาที แล้วคนปลาหมึกให้ทั่ว โปรดทราบว่าในกรณีนี้เยื่อกระดาษอาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูและมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น
จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อน ล้างปลาหมึกให้สะอาดในน้ำเย็น เปลี่ยนจนฟิล์มแยกออกจากซากจนหมด จากนั้นค่อยเอาอวัยวะภายในและกระดูกสันหลังโปร่งใส (คอร์ด) ออกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นปลาหมึกจะถูกเตรียมอย่างเต็มที่สำหรับการปรุงอาหารต่อไป
กฎการทำปลาหมึก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาหมึกคือการต้ม เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อย ปลาหมึกควรปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 3 นาที ในการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง ให้นำน้ำ 2 ลิตรไปต้มในกระทะ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทยและใบกระวาน
ปล่อยให้น้ำเครื่องเทศเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้จุ่มซากปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งตัวลงในน้ำเดือด หลังจากลดซากหนึ่งตัว ให้นับถึง 10 อย่างรวดเร็ว แล้วเอาปลาหมึกออกด้วยช้อน slotted ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้จุ่มซากต่อไปลงในกระทะ
เนื้อปลาหมึกจะนุ่มและนุ่มเช่นกันหากปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมง แต่ในกรณีนี้สารอาหารในอาหารทะเลจะคงอยู่น้อยลง นอกจากนี้ปลาหมึกจะสูญเสียปริมาณและน้ำหนักอย่างมาก
ในการปรุงปลาหมึกตุ๋นอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:
- เนื้อปลาหมึก 800 กรัม
- 3-4 หัวหอม;
- ครีม 250 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ละลายน้ำแข็ง ปอกเปลือก และต้มปลาหมึกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมปลาหมึกทอดกับหัวหอม ราดครีม พริกไทย เกลือ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที