ซอสเห็ดสามารถทำได้ทั้งเห็ดสดและแห้งหรือเห็ดดอง เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และพาสต้า ที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มการย่อยอาหาร นักชิมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงถึงกับมีคำกล่าวไว้ว่าคุณสามารถกินได้แม้กระทั่งผิวแก่ถ้าคุณราดด้วยซอสเห็ด
มันจำเป็น
-
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- หรือสด - 200 กรัม
- หอมหัวใหญ่
- ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
- แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 20% - 1 แก้ว
- เนย - 30 กรัม
- จันทน์เทศ
- เกลือ
- พริกไทยดำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ถ้าเห็ดแห้ง ให้แช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกันด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
เปิดกระทะ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้ไฟไม่ใหญ่มากและกวนหัวหอมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และทอดอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เห็ดสับละเอียดลงในกระทะ ผัดกับหัวหอมและทอดประมาณ 5-8 นาที แล้วใส่ลงในชาม
ขั้นตอนที่ 4
ใส่แป้งลงในกระทะที่สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไป ไม่ควรเย็นจัด ให้พักไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผสมเนยกับแป้งให้ละเอียด ถูเป็นก้อนจนเนียน แล้วยกกระทะออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 5
เทครีมลงในทัพพี ตั้งไฟ ใส่แป้งผัดกับเนย เห็ด หัวหอม ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม นวดและทุบแป้งให้เป็นก้อน นำซอสไปตั้งบนไฟอ่อนให้เดือดแล้วยกลงจากเตา