เค้ก Runeberg เป็นขนมฟินแลนด์แบบดั้งเดิม มีเรื่องราวต้นกำเนิดของตัวเองกับครอบครัวของกวีชาวฟินแลนด์ชื่อดัง Johann Ludwig Runeberg ในศตวรรษที่ 19 อยู่มาวันหนึ่งแขกมาที่บ้านของกวีโดยไม่คาดคิด ภรรยาของเขาไม่ได้สูญเสีย และเพื่อที่จะเสิร์ฟสิ่งที่ผิดปกติบนโต๊ะ เธอบดคุกกี้ ผสมกับครีมเปรี้ยว แยม และเค้กรูปทรง ซึ่งแขกชื่นชม "ปัง" ตั้งแต่นั้นมา สูตรสำหรับเค้ก Runeberg ก็เปลี่ยนไปและปรับปรุง กลายเป็นอาหารอันโอชะของฟินแลนด์ที่โปรดปราน
จำเป็นสำหรับเค้ก 10-12 ชิ้น:
เนยจืด 150 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
2 ไข่;
อัลมอนด์ป่น 150 กรัม
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 150 กรัมบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
แป้งสาลี 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยไขมัน 25%;
แยมราสเบอร์รี่ 100 กรัม (หรืออย่างอื่น)
สำหรับเคลือบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม
น้ำ 2 ช้อนชา.
ทอดอัลมอนด์ในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดแป้งบิสกิตและผงฟู ในชามแยกต่างหากตีเนยกับน้ำตาลไข่และครีมเปรี้ยว ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแห้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
จาระบีกระป๋องมัฟฟินสูง เติมแป้ง 1/3 ค่อยๆ หยดแยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อนชาลงไปตรงกลางของแป้ง แล้ววางแป้งหนึ่งชั้นไว้ด้านบน เป็นผลให้ต้องกรอกแบบฟอร์มใน 2/3 ของไดรฟ์ข้อมูลเท่านั้น ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบ 20-25 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังและเย็น
เตรียมฟรอสติ้ง: ผสมน้ำกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือใส่แยมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้กับฟรอสติ้ง เติมถุงขนมหรือคอร์เนตกระดาษด้วยน้ำตาลไอซิ่ง วางแยม 1/2 ช้อนชาลงบนเค้กแต่ละชิ้น แล้วใช้น้ำตาลไอซิ่งทาเป็นวงกลม ปล่อยให้มันตั้งเล็กน้อยและให้บริการ