หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อแซลมอนแช่เย็นขนาดใหญ่ มันอาจจะมาพร้อมกับคาเวียร์ น้ำหนักของคาเวียร์บางครั้งอาจสูงถึงหนึ่งในสี่ของน้ำหนักตัวปลา จะทำอย่างไรกับอาหารอันโอชะมากมายเพราะระหว่างการเก็บรักษาจะเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้? เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้แช่แข็งคาเวียร์
มันจำเป็น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนที่จะแช่แข็งคาเวียร์ ให้ใส่เกลือ - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนสี ทำให้สูญเสียการนำเสนอและรสชาติ เตรียมน้ำยาล้างรังไข่ (ถุงฟิล์มใส่คาเวียร์) ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือหยาบในน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร ต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เตรียมน้ำเกลือ - สารละลายเข้มข้นสำหรับเกลือคาเวียร์ ในการเตรียมน้ำเกลือ พวกเขามักจะใช้เกลือและน้ำตาล (เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ละลายในน้ำนำไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ปริมาตรของน้ำเกลือควรมีอย่างน้อยสองเท่าของปริมาตรของคาเวียร์
ขั้นตอนที่ 2
แล่เนื้อปลาและเอารังไข่ออกจากช่องท้อง ล้างด้วยน้ำต้มเค็ม ขจัดสิ่งสกปรก ปลายไม่สุก และระเบิดไข่ในบริเวณที่ฟิล์มแตก แยกไข่ออกจากฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ตาข่ายขนาดใหญ่ ซึ่งมีขนาดของเซลล์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ 3-4 เท่า ตัวเลือกที่เหมาะคือไม้เทนนิสซึ่งต้องล้างและเช็ดให้แห้งก่อน กางยีสต์ออกแล้วเกลี่ยบนตาข่ายโดยให้ไข่คว่ำหน้าลง วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ใต้ตาข่าย วางฝ่ามือของคุณบนฟิล์มและหมุนเป็นวงกลมโดยไม่ต้องกดลง เช็ดคาเวียร์ผ่านตาข่าย หากมีของเหลวจำนวนมากขณะถู แสดงว่าคุณใช้แรงมากเกินไปและผลิตภัณฑ์สำลัก หรือคาเวียร์เหม็นอับหรือไม่สุก
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์และแช่เย็น 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะแช่แข็งคาเวียร์จะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง: ยิ่งมีของเหลวเหลืออยู่ในนั้นน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งน่ารับประทานและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เทน้ำเกลือผ่านตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวไหลออกจนหมด ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระดานไม้แล้วเกลี่ยคาเวียร์เป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมเหยือกแก้วที่มีฝาปิด แบ่งส่วนที่ดีที่สุด เล็ก แบ่งคาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดให้แน่น แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง แช่แข็งคาเวียร์โดยเร็วที่สุด ในกรณีนี้ ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะไม่ก่อตัวขึ้นภายในไข่ ซึ่งทำให้เปลือกของไข่เสียหาย และเมื่อละลายแล้ว ไข่จะยังคงไม่เสียหาย หากคุณมีช่องแช่แข็งที่ทันสมัยพร้อมฟังก์ชันการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ให้เปิดโหมดนี้
ขั้นตอนที่ 5
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการจัดการกับคาเวียร์แช่แข็งคือความสามารถในการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คาเวียร์กลายเป็นน้ำมูกไหลและมีน้ำมูกไหล สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อีกต่อไป ละลายคาเวียร์ทีละน้อย ขั้นแรก ใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงละลายน้ำแข็งให้เสร็จที่อุณหภูมิห้อง