บางครั้งพบคาเวียร์ในปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่ได้ปอกเปลือกซึ่งซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า การทอดไม่คุ้มค่าเพราะเมื่อถูกความร้อนคาเวียร์สีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเหนียว ดีที่สุดคือเกลือมันไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กฎหลักคือการปลดปล่อยคาเวียร์ออกจากรังไข่ซึ่งเป็นถุงฟิล์มที่เก็บไว้ในปลา ในสภาพอุตสาหกรรม ที่โรงงานปลา คาเวียร์จะถูกแยกออกโดยถูผ่านตะแกรงตาข่ายหยาบพิเศษ สามารถทำที่บ้านได้ง่ายขึ้น ม้วนถุงผ้ากอซหลายชั้นใส่คาเวียร์บนฟิล์มแล้วล้างออกด้วยน้ำ คราวนี้หมุนคาเวียร์ให้ทั่วถุง ดังนั้นฟิล์มที่ไม่จำเป็นจะยังคงอยู่ในผ้ากอซและคาเวียร์เองก็จะร่วนพร้อมสำหรับเกลือ คุณสามารถแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มได้โดยเพียงแค่วาง yastyk บนเขียงแล้วขูดไข่ด้วยด้านทื่อของมีด บางคนเพื่อกำจัดฟิล์มให้ทุบคาเวียร์อย่างแรงด้วยส้อมในชามทรงสูง คุณสามารถถือถุงคาเวียร์ในน้ำร้อนและค่อยๆ ม้วนระหว่างฝ่ามือ ฟิล์มที่ม้วนงอจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ บางครั้งคาเวียร์จะถูกใส่เกลือโดยตรงกับรังไข่ ซึ่งเรียกว่าทูตของรังไข่
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากเตรียมคาเวียร์แล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือ นี่คือชื่อของสารละลายน้ำเกลือที่มีความอิ่มตัวบางอย่างสำหรับการทำเกลือคาเวียร์หรือปลา สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัมต้องใช้สารละลาย 4 ลิตร เทน้ำ 4 ลิตรลงในหม้อ แล้วใส่เกลือ 1 กก. ลงในหม้อ ใส่ไฟและเคี่ยวประมาณ 6-8 นาที เกลือทั้งหมดควรละลาย ตะกอนจะอยู่ด้านล่าง น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้องและเทคาเวียร์ลงไปอย่างระมัดระวังอย่าเทตะกอนออก เก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 7-10 นาที หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าสองวัน ให้เก็บไว้นานขึ้น 20-25 นาที มันจะดีกว่าที่จะลองคาเวียร์ถ้าดูเหมือน undersaled ทิ้งไว้ในสารละลายสักสองสามนาที จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้น้ำเกลือที่เหลือระบายออก
ขั้นตอนที่ 3
คุณสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในคาเวียร์ที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้ไข่ติดกัน จากนั้นใส่ในขวดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง คาเวียร์พร้อมแล้ว