หูสามหูเป็นอาหารที่ปรุงด้วยน้ำซุปสามชั้น ทุกอย่างอยู่ที่ปริมาณและความหลากหลายของปลา ขั้นแรก น้ำซุปปลาปรุงจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ จากนั้นจึงเติมปลาที่ใหญ่กว่า และในตอนท้ายสุดจะใช้ปลาที่อร่อยและมีเกียรติ ทางที่ดีควรทำซุปปลาสามตัวจากปลาในทะเลสาบบนกองไฟ
มันจำเป็น
- - เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- - หอก - 1 ชิ้น;
- - พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- - ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- - หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- - pike, sterlet, taimen, pike perch, ปลาคาร์พ (สำหรับน้ำซุปที่สาม) - เพื่อลิ้มรส;
- - มันฝรั่ง - 1 กก.
- - รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- - หัวหอมเล็ก - 3 ชิ้น;
- - ปลาขาว (ทรายแดง, โซโรกา, ฯลฯ - สำหรับน้ำซุปที่สอง) - เพื่อลิ้มรส;
- - ครีบหางหัวปลาขนาดใหญ่ - 1 กก.
- - ปลาตัวเล็ก (ปลาซิว, คอนเล็ก, สร้อย - สำหรับน้ำซุปแรก) - 1 กก.
- - วอดก้า - 1 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้และล้างปลาตัวเล็กสำหรับน้ำซุปแรก ใส่ในหม้อเพิ่มหางครีบหัวจากปลาตัวใหญ่ลงไป เทในน้ำเย็นใส่เกลือและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2
ลอกโฟมออกและลดความร้อน ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปและทิ้งปลาสีขาวออกจากกาต้มน้ำ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ ไส้ เกล็ด และล้างปลาขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มลงในสต็อกปลาพร้อมกับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือก เพิ่มความร้อนและเคี่ยวจนปลาสุก
ขั้นตอนที่ 4
นำปลาออกแล้วนำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง หั่นปลาเป็นชิ้นที่สามอย่างหยาบ แล้วเติมหลังจากผ่านไป 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ใส่พริกไทยดำใบกระวาน ถ้าน้ำซุปขุ่น ให้ผสมไข่ขาวดิบกับน้ำเค็มแล้วเทลงในหูที่เย็นเล็กน้อย ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่วอดก้า หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสับละเอียดที่หู ปิดฝาหม้อ ยกลงจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทหูสามใบลงในชามแล้วเริ่มมื้ออาหารของคุณ