การทำอาหารตับดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน และมันก็ทำไปโดยเปล่าประโยชน์ เมื่อรู้กฎง่ายๆ คุณสามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็ว อร่อย และง่ายดาย
เตรียมตับสำหรับทำอาหาร
แม่บ้านมักไม่ปรุงอาหารจากตับเนื่องจากความล้มเหลวบ่อยครั้ง มันเกิดขึ้นที่ตับกลายเป็นแข็ง ขม แห้ง หรือมีเส้นเอ็นที่ย่อยไม่ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ในจานสุดท้าย ขอแนะนำให้เตรียมตับไว้ล่วงหน้า
ในการทำเช่นนี้จะต้องละลายน้ำแข็งและถ้าเป็นไปได้ให้ปลอดจากฟิล์ม มันค่อนข้างง่ายที่จะทำสิ่งนี้กับตับที่ละลายน้ำแข็ง เพื่อกำจัดความฝืด ตับดิบจะถูกแช่ในนมประมาณหนึ่งชั่วโมง เคล็ดลับการทำอาหารนี้จะทำให้ตับนุ่มและนุ่ม อีกทั้งยังช่วยขจัดความขมของเนื้อในตับหมูและไก่โดยเฉพาะ
หากสูตรถือว่าทอดตับเนื้อวัวที่แข็งและหยาบในขั้นต้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยโซดาและปล่อยให้นอนลงประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ล้างให้สะอาด ตัวเลือกการเตรียมนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการแช่นม แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัว
สูตรด่วน
หากตับได้รับการประมวลผลล่วงหน้าตามคำแนะนำข้างต้น การทำอาหารสองสามจานจากตับอย่างรวดเร็วก็ไม่ใช่เรื่องยาก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือตับผัดกับหัวหอม
เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร โรยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ ในขณะเดียวกันในกระทะในน้ำมันพืชหั่นหัวหอมหั่นเป็นวงแหวน เมื่อหัวหอมได้สีทองตามลักษณะเฉพาะแล้ว ให้ใช้ช้อนที่เจาะรูแล้วตักใส่จาน ถัดไปชิ้นตับทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะร้อน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณห้านาทีในการทอดในแต่ละด้าน ตับที่เสร็จแล้ววางบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงตับอย่างรวดเร็วคือการทอด ตามด้วยเคี่ยวในครีมเปรี้ยว ตับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมสับในน้ำมันพืช จากนั้นเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น (ถ้าซอสไม่ท่วมตับ) ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย จานตุ๋นภายใต้ฝาปิดประมาณ 15-30 นาทีและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มันฝรั่งบดเหมาะสำหรับการปรุงแต่ง โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ