ปลาคอดเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ที่มีเนื้อขาวซึ่งมีการจัดเตรียมอาหารในหลาย ๆ ด้านของโลก ใช้เป็นไส้สำหรับพายปลาต่างๆ ต้มและทอด คุณสามารถย่างปลาค็อด ทำสลัด หรือทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย เกลือ และรมควัน
ปลาค็อดทอดอร่อยและนุ่ม เพื่อเตรียมความพร้อม ใช้:
- เนื้อปลาค็อด 1 กก.
- นม ¼ ลิตร
- ขนมปังขาว 100 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ:
- 2 หัวหอมขนาดกลาง:
- 3 ไข่;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- น้ำมันมะกอก.
ตัดเปลือกทั้งหมดออกจากขนมปังขาวแล้วแช่ในนม ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบันทึกจนโปร่งใสในเนย ส่งเนื้อปลาค็อดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ขนมปังที่แช่ในนมและหัวหอมทอด สับสมุนไพรและเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะให้กับปลาสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วนวดให้ละเอียด ทำชิ้นทอดแล้วผัดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟปลาค็อดทอดกับซอสเผ็ด กรองกระเทียม 8 กลีบ ผสมกับ 4 ไข่แดง เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย, มัสตาร์ด Dijon, ซอสมะเขือเทศกับมวล, เกลือและพริกไทยป่น
เมนูปลาคอดอีกสูตรหนึ่งคือปลากระพงทอด ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เนื้อปลาค็อด 600 กรัม, แป้ง 1 ถ้วย, เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยดำและน้ำมันพืช
ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาประมาณ 2.5 ซม. และยาว 5-10 ซม. เทเกล็ดขนมปังลงในจานเดียว ใส่แป้งลงในจานที่สอง แล้วคนและตีไข่ 3 ฟองเล็กน้อยในครั้งที่สาม
วางแผ่นฟอยล์ไว้บนแผ่นอบ จุ่มปลาลงในแป้ง ตามด้วยไข่ จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง วางปลาที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนแผ่นอบแล้วปิดทับด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ตะเกียบในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกและทอดทุกด้านในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
วางปลาค็อดผัดบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
หลายคนถือว่าปลาค็อดเป็นปลาแห้ง ในสมัยโซเวียตมักผัดในโรงอาหารและอาหารไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจริงๆ แต่ถ้าคุณอบปลาด้วยเห็ดหรือผักในเตาอบ ปลาค็อดจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก
สำหรับเนื้อปลาค็อด 1 กิโลกรัมให้ใช้:
- 1 หัวหอม;
- 2-3 เห็ด;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- ไธม์;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- นม 0.5 ลิตร
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 4 ชิ้นบาง ๆ
- เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาอบที่ 175 องศา ในขณะเดียวกันก็อุ่นขึ้นปรุงอาหาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เช็ดเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สับสมุนไพร
ละลายเนยในกระทะและเก็บหัวหอมไว้จนกว่าจะโปร่งแสง เพิ่มเห็ดและเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที
ใส่เห็ดและหัวหอมลงในจานอบ วางชิ้นปลาค็อดลงบนหมอนเห็ด โรยปลาด้วยสมุนไพร โหระพา และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน.
นำนมไปต้ม ละลายแป้งในน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงในนมเดือดคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนหนา เทส่วนผสมลงบนปลาที่เตรียมไว้กับเห็ดแล้วอบในเตาอบประมาณ 10 นาที
ตัดเบคอนเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะจนได้กรอบ นำถาดอบออกจากเตาอบ โรยเกล็ดขนมปังบนผิวหม้อ แล้วใส่เบคอนลงไป อบปลาในเตาอบอีก 10 นาที