ความลับอย่างหนึ่งของอาหารจานอร่อยคือการเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาด้วย ดังนั้นเนื้อวัวจึงเข้ากันได้ดีกับผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว และพาสต้า
มันจำเป็น
- สำหรับเครื่องเคียงผัก:
- - บรอกโคลี 200 กรัม
- - ผักกาดขาว 450 กรัม
- - ถั่วเขียว 150 กรัม
- - หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดงา;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาว
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- - น้ำมันพืช;
- - พาสลีย์;
- - น้ำตาล;
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ.
- สำหรับเปลือกหอยในไวน์ขาว:
- - พาสต้า 500 กรัม (เปลือกหอย);
- - ไวน์ขาวแห้ง 500 มล.
- - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - ชีสแข็ง 60 กรัม
- - 1 พริกแดงร้อน
- - 2 บวบขนาดเล็ก
- - ผักโขม 100 กรัม
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - พริกไทยดำป่นสด
- - เกลือ.
- สำหรับข้าวรสเผ็ด:
- - ข้าว 3 ถ้วย;
- - น้ำ 6 แก้ว
- - 1 หัวหอมใหญ่
- - มะเขือเทศ 1 ลูก
- - 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
- - กระวานแห้ง 1 ฝัก
- - 4 อย่าง ดอกคาร์เนชั่น;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - ½ ช้อนชา เกลือ;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เม็ดมะม่วงหิมพานต์;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เครื่องเคียงผัก
ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นแบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นถั่วเขียวเป็นชิ้นยาว 4-5 เซนติเมตร สับหัวหอมและกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีด ผัดงาในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง ในน้ำมันพืชที่ร้อนถึง 160 ° C กวนตลอดเวลาผัดกระเทียมสักครู่ จากนั้นเพิ่มบรอกโคลีและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ ผักกาดขาว ถั่วเขียว และต้นหอม ขณะกวน ให้ผัดทุกอย่างรวมกันประมาณ 2-3 นาที แล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ขาว และน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น ต้มผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและโรยหน้าด้วยงา
ขั้นตอนที่ 2
หอยในไวน์ขาว
เทไวน์ลงในกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน ใส่เปลือกและเทน้ำร้อนต้มตามปริมาณที่ต้องการ ต้มพาสต้าจนนิ่มและทิ้งในกระชอน จากนั้นอุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะแล้วทอดกระเทียมสับและพริกขี้หนูสับละเอียดลงไป จากนั้นใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เทน้ำเดือดบนผักโขม ปล่อยให้ยืนแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันต่อไปอีกสักนาที จากนั้นผัดเปลือกกับผักที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยด้วยชีสขูดและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์เนื้อ
ขั้นตอนที่ 3
ข้าวเผ็ด
ล้างและแช่ข้าวในน้ำเย็น ปอกหัวหอมสับด้วยมีดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ยี่หร่า กระวาน กานพลู ใบกระวาน และผัดให้เข้ากันสักครู่ จากนั้นเทน้ำลงไป ต้มให้เดือด ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และข้าวกรอง เกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที