แยมเป็นอาหารหวานที่มีความคงตัวของน้ำเชื่อม สามารถเตรียมได้จากผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักต่างๆ คุณสามารถปรุงแยมจากส้มเขียวหวานหรือส้มด้วยวิธีดั้งเดิม - ด้วยน้ำและน้ำตาลหรือด้วยสารเติมแต่งต่างๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงผลไม้รสเปรี้ยว
มันจำเป็น
-
- สำหรับแยมส้มทั้งหมด (ต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม):
- แรกเทน้ำเชื่อม:
- - น้ำ
- 2 แก้ว;
- - น้ำตาล
- 800 ปีก่อนคริสตกาล
- น้ำเชื่อมเทที่สอง:
- - น้ำ
- ¾แก้ว;
- - น้ำตาล
- 400 ปีก่อนคริสตกาล
- สำหรับแยมชิ้นผลไม้ (สำหรับ 1 กก.):
- - น้ำ
- 2 แก้ว;
- - น้ำตาล
- 1 กก.
- สำหรับแยมรูบาร์บสีส้ม:
- - ก้านรูบาร์บสับ
- 2 แก้ว;
- - ส้ม
- 2 ชิ้น;
- - ผลไม้ทั้งหมด
- 2 ชิ้น;
- - น้ำตาล
- 1, 2 กก.
- สำหรับแยมส้มมะยมดิบ:
- - มะยม
- 1 กก.
- - ส้ม
- 2 ชิ้น;
- - น้ำตาล
- 1 กก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำแยมส้มทั้งเปลือกให้ลวกที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมินี้จะได้รับเมื่อฟองอากาศแรกเริ่มปรากฏในภาชนะที่มีน้ำอยู่เหนือกองไฟ ควรนำหม้อออกจากเตาและวางไว้ข้างเตาไฟเพื่อไม่ให้น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2
ระบายผลไม้แช่เย็นและวางในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลง ให้หั่นส้มเขียวหวานเป็นซีกและส้มเป็นสี่ส่วน นำเมล็ดออกจากผลไม้เพื่อไม่ให้แยมมีรสขม เตรียมน้ำเชื่อมและแช่ผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำเชื่อม เทอีกอันที่ข้นกว่าและปรุงในสี่ขั้นตอน - นำไปต้มและเย็นในแต่ละครั้งก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไป
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำแยมส้มและส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างและปอกผลไม้ หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก นำมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะอื่น ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเติมผลไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการและปรุงแยมประมาณ 10-15 นาที เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแยมร้อนเพื่อให้ได้รสส้มที่เข้มข้น ผิวส้มขูด
ขั้นตอนที่ 4
แยมส้มกับรูบาร์บมีรสเปรี้ยวผิดปกติ สับลำต้นของพืชนี้ขูดเปลือกส้ม ปอกเปลือกและหั่นส้มแล้วเอาเมล็ดออก เทน้ำเชื่อมนำไปต้มและแช่เย็น ทำซ้ำการดำเนินการอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
แยมส้มดิบสามารถปรุงด้วยมะยม ในการทำเช่นนี้ให้ส่งผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้หลายชั่วโมงจนน้ำตาลละลาย คนเป็นครั้งคราว แบ่งแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องเก็บแยมดังกล่าวไว้ในตู้เย็น