กึ๋นไก่มักใช้เป็นผลพลอยได้จากการทำอาหาร สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองรวมถึงการกรอก ท้องไก่ตุ๋นอร่อยนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ
มันจำเป็น
-
- กระเพาะอาหาร
- ตุ๋นกับผัก:
- กระเพาะไก่ - 700 กรัม
- แชมเปญ - 150 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- บรอกโคลี - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
- ต้นมาเจอแรม;
- เกลือ.
- กระเพาะอาหาร
- ตุ๋นในเบียร์:
- กระเพาะไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไลท์เบียร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปไก่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ.
- สตูว์สไตล์เกาหลี:
- กระเพาะไก่ - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำซุปไก่ - ½ช้อนโต๊ะ;
- ซีอิ๊ว;
- ผักชี;
- ผักใบเขียวสับ;
- พริกแดงป่น
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กระเพาะอาหารตุ๋นกับผัก
ล้างกระเพาะให้สะอาด ล้างใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดท้องด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาที ปอกแครอทและหัวหอมขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีต วางผักในกระทะเหนือท้อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และบวบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่บวบและเห็ดลงในกระทะ เทน้ำ 1/3 ถ้วย โรยหน้าด้วยมาจอแรมแล้วนำไปต้ม เคี่ยวนาน 5-6 นาที ใส่บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที รวมกะหล่ำปลีกับกระเพาะก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 2
ท้องตุ๋นเบียร์
ลอกกระเพาะอาหารออกจากฟิล์มชั้นใน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่เนย ละลาย ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใส ใส่ท้องไก่ ทอดประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลา โรยด้วยแป้ง คนและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้เทเบียร์และน้ำซุปลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปิดฝา เคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 12-15 นาที เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ ใส่มัสตาร์ด ผัดและเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 3
สตูว์สไตล์เกาหลี
ตัดกระเพาะอาหารเอาฟิล์มด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่งหนึ่ง นำออกจากน้ำซุป แห้งและหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมและกระเทียมสับหัวหอมอย่างประณีตครึ่งวงสับกระเทียม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมลงไปประมาณ 2-3 นาที เพิ่มกระเพาะไก่ลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊ว พริกแดง และกระเทียม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 4-5 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร