กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสบายทางจิตใจและความเป็นอยู่ที่ดีอีกด้วย บางครั้งศิลปะการทำกาแฟอร่อยๆ ก็เป็นส่วนหนึ่งของความสัมพันธ์อันอบอุ่น วิธีการชงกาแฟดำคลาสสิคอย่างถูกต้อง?
กาแฟที่กลั่นแล้วแตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกับบุหรี่ที่รมควันอย่างเร่งรีบต่างจากซิการ์ปรุงแต่ง หลายคนไม่รู้ว่าจะเตรียมกาแฟดำคลาสสิกอย่างไรเพื่อให้แก้วที่ดื่มแล้วมีกำลังวังชา มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และการใช้เครื่องดื่มนี้จะกลายเป็นพิธีกรรมที่น่ารื่นรมย์
กาแฟที่คัดสรรมาอย่างดี
- การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมจะช่วยให้ประสบความสำเร็จได้ครึ่งหนึ่ง เมื่อเลือกกาแฟควรใช้บริการของซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
- เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงไม่เคยแห้งหรือเปียก มีกลิ่นหอมน่ารับประทานโดยไม่มีกลิ่นไหม้หรือรา
- ก่อนซื้อเมล็ดกาแฟ ให้หักหนึ่งเมล็ดด้วยนิ้วของคุณ จุดแตกหักควรเรียบไม่หยาบ เมื่อหัก เมล็ดพืชไม่ควรมีลักษณะเหมือนยางหนาแน่น ด้านหนึ่ง และไม่ควรพัง ทำให้เกิดรอยแตกแห้งเปราะเหมือนเมล็ดพืชเมื่อแตก อีกด้านหนึ่ง
- กาแฟที่ดีมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน มีสีน้ำตาลเข้มแม้ไม่มีสิ่งเจือปน สีเข้มเกินไปแสดงว่าถั่วสุกเกินไป และกาแฟมักจะคั่วโดยหวังว่าจะซ่อนข้อบกพร่องหรือขจัดกลิ่นอับชื้น
- ไม่ควรมีความมันวาว "ขัด" มากเกินไป - กาแฟคุณภาพดีมีลักษณะเป็นเงาแบบด้าน
บดกาแฟให้ถูกวิธี
- คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าแบบง่ายๆ นักชิมชอบบดกาแฟในเครื่องบดกาแฟแบบกลไกแบบแมนนวล ความแตกต่างคือเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลซึ่งเมล็ดกาแฟบดแบบ "เก่า" ช่วยให้คุณรักษาระดับการบดที่เหมาะสมที่สุดได้ แน่นอนว่าถ้ามันมีประโยชน์และไม่ได้กระตุ้นเฉพาะของโบราณเท่านั้น
- เมื่อบดกาแฟ โปรดจำไว้ว่ากลิ่นหอมที่แรงที่สุดจะคงอยู่ในกาแฟบดที่มีการบดปานกลาง การบดที่หยาบเกินไปจะทำให้ไม่สามารถขจัดรสชาติและกลิ่นทั้งหมดออกได้ในระหว่างขั้นตอนการต้มกาแฟ เนื่องจากกาแฟอาจชงได้ไม่ดีนัก การบดละเอียดเกินไปจะลดรสชาติ ทำให้กลิ่นเป็นกลางหรือให้สีที่เหมือนจริง ดังนั้นคุณไม่ควรบดเมล็ดกาแฟ "ให้เป็นผง"
- มันจะดีกว่าที่จะบดเมล็ดธัญพืชก่อนที่คุณจะตัดสินใจเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ เมล็ดกาแฟบดสำหรับใช้ในอนาคตสูญเสียคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว และการมีอยู่ของกาแฟบดในพื้นที่เปิดจะทำให้สูญเสียรสชาติ
- หากคุณต้องการบดกาแฟสำหรับใช้ในอนาคต ให้ใส่ในขวดสุญญากาศ - ควรใช้แก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น ห้ามเก็บกาแฟบดในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกเพราะจะดูดซับกลิ่นเทียมและสูญเสีย รสชาติของมัน
- การชงกาแฟในเครื่องชงกาแฟต้องใช้การบดที่ละเอียดกว่า แต่เมื่อชงกาแฟในเติร์ก การบดอาจหยาบกว่า
อุปกรณ์ชงกาแฟที่เข้าชุดกันอย่างเหมาะสม
คุณสามารถเตรียมกาแฟได้หลายวิธีโดยใช้อุปกรณ์เสริมและภาชนะต่างๆ แต่กาแฟที่ชงในเหยือกโลหะธรรมดาหรือกระทะขนาดเล็กจะแตกต่างจากกาแฟที่ต้มตามกฎทั้งหมดอย่างมากใน "ถูกต้อง" ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำกาแฟอาหาร
- เครื่องชงกาแฟอิเล็กทรอนิกส์ทำให้กระบวนการเป็นไปโดยอัตโนมัติและจะไม่ยอมให้กาแฟลุกลามไหม้ นอกจากนี้คำแนะนำจะกำหนดสัดส่วนอย่างชัดเจนดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้กาแฟเสีย
- วิธีทั่วไปในการทำกาแฟในหม้อกาแฟนั้นเรียบง่ายและน่าพึงพอใจ แต่วิธีนี้เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ากาแฟสามารถ "เดือด" และรสชาติของเครื่องดื่มที่ชงเสร็จแล้วจะลดลง
- สะดวกในการเตรียมกาแฟในถ้วยแก้ว "เคลื่อนที่" พิเศษพร้อมลูกสูบในกรณีนี้กาแฟไม่ได้ต้ม แต่เทด้วยน้ำเดือด (มีหรือไม่มีน้ำตาล) กดลูกสูบหลังจากนั้นไม่กี่นาทีแล้วเทลงในถ้วย ลูกสูบทำหน้าที่เป็นตัวกรองที่ดีและอนุภาคกาแฟจะไม่เข้าไปในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว เค้กทั้งหมดจะยังคงอยู่ในแก้ว อุปกรณ์ดังกล่าวง่ายต่อการทำความสะอาดและใช้งานสะดวก และวิธีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ
- นักดื่มกาแฟนักชิมชอบชาวเติร์กคลาสสิก ความ "ชิค" ที่แท้จริงคือการเตรียมกาแฟบนทรายร้อน ชุดของชาวเติร์กที่แบ่งส่วนเล็กๆ หลายชุดบนพาเลทที่มีทรายหรือเพียงแค่พื้นผิวโลหะที่ให้ความร้อน - ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่ต้องรีบร้อน เคลื่อนย้ายพวกเติร์กบนพื้นผิวที่ร้อน ด้วยวิธีการที่ซับซ้อนนี้ ทำให้กาแฟมีความหนา มีกลิ่นหอมที่เด่นชัดและความสม่ำเสมอที่เข้มข้น
- วิธีที่เบากว่าคือการชงกาแฟในชาวเติร์กเหนือกองไฟหรือเตาไฟฟ้า Turku ควรเลือกอันที่มีคุณภาพสูงโดยมีก้นหนาและหนาและที่จับสบาย (ไม้เหมาะ) ชาวเติร์กอลูมิเนียมราคาถูกทำให้รสชาติและกลิ่นลดลงเป็นการยากกว่าในการเตรียมกาแฟคลาสสิกที่อร่อยอย่างแท้จริงในเติร์ก
การชงกาแฟที่ถูกต้อง
- กาแฟบดสดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้เทลงในภาชนะอุ่น (หม้อไก่งวงหรือหม้อกาแฟ) คุณสามารถอุ่นภาชนะบนพื้นผิวที่ร้อน เหนือไฟ หรือใช้น้ำเดือด ซึ่งเทลงบนด้านในของหม้อกาแฟ
- ใส่กาแฟลงในภาชนะเปล่าที่อุ่น น้ำตาลหากต้องการ คนและเทน้ำร้อนในสัดส่วนที่ถูกต้อง "คนรักกาแฟ" ที่มีประสบการณ์ทำ "ด้วยตา" แต่โดยปกติสัดส่วนคือ: ผงกาแฟ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 150 มล.
- น้ำถูกเทลงในลำธารบาง ๆ เพื่อให้ผงยังคงอยู่ที่ด้านล่างและไม่ลอยไปที่ผิวน้ำ ภาชนะวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม คุณสามารถเดาได้ว่ากาแฟพร้อมแล้วโดยโฟมที่เพิ่มขึ้น ทันทีที่โฟมลอยขึ้นและคลานไปที่ขอบของพวกเติร์ก กาแฟจะถูกลบออกและพักไว้เพื่อให้โฟมกาแฟเกาะตัว จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถ้วย
- ผู้ที่ระคายเคืองจากอนุภาคของเมล็ดกาแฟที่บดแล้วสามารถใช้ตัวกรองพิเศษคือที่กรอง
สารเติมแต่งในกาแฟ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติให้กับกาแฟได้ เช่น อบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ หลายคนคุ้นเคยกับการเติมนมหรือครีม มะนาวฝานเป็นแว่นและน้ำตาลลงในกาแฟร้อน บางคนชอบกาแฟใส่เกลือหรือพริกไทย แต่รูปแบบทั้งหมดต่างจากสูตร "คลาสสิก"
กาแฟดำคลาสสิคแท้ไม่มีสารเติมแต่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนักชิมที่อวดดีเชื่อว่าแม้แต่น้ำตาลก็ยังดีกว่าที่จะเติมหลังจากที่กาแฟถูกต้มและนำออกจากความร้อน