กะหล่ำปลีดองจะอร่อยก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในระหว่างการหมัก เพียงแค่บีบผักสับลงในขวด / อ่างแล้วโรยด้วยเกลือไม่เพียงพอจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดและต่อมาเมื่อหมักกะหล่ำปลีให้แทงอาหารด้วยแท่งไม้ด้วย ความถี่ 2-3 ครั้งต่อวัน
กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระหรือใช้ในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น
กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดซึ่งทำตามกฎทั้งหมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลีที่ซื้อตามร้าน ดังนั้นแม่บ้านที่ชื่นชอบในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องเตรียมด้วยตัวเอง แน่นอน หากคุณมีประสบการณ์ในการสร้างผักดองนี้ ต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำงานและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็พอใจกับรสชาติของมัน ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำกะหล่ำปลีเค็มคุณสามารถทำให้ชิ้นงานเสียหายได้และจะมีรสขม ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเมื่อไม่ปฏิบัติตามกฎบางประการสำหรับการใส่เกลือผัก
ทำไมกะหล่ำปลีดองขม: วิธีแก้ไข
- สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดในการได้มาซึ่งการเตรียมรสขมคือการไม่ปฏิบัติตามกฎของเกลือ ความจริงก็คือเมื่อผักหมักดองจะเกิดก๊าซจำนวนมากขึ้นในผลิตภัณฑ์และตามกฎของการใส่เกลือจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละสามครั้งจนถึงด้านล่างสุดของภาชนะที่มัน ถูกหมักเพื่อป้องกันการชะงักงันของก๊าซเหล่านี้ในชิ้นงาน การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้คือความเสียหายที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อยู่แล้วในวันแรกของการหมัก
- นอกจากนี้ กะหล่ำปลีอาจมีรสขมเมื่อใช้เกลือกับสารปรุงแต่งต่างๆ ในการหมัก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ากะหล่ำปลีหมักโดยไม่ใช้เกลือหรือเติมเกลือสินเธาว์ธรรมดาจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีเครื่องเทศและสิ่งสกปรก
- ระบอบอุณหภูมิที่เตรียมการหมักอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผัก โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักผักคือ 20 องศา ในอัตราที่สูงขึ้น การหมักจะทำงานได้มากกว่า และต้องเจาะชิ้นงานบ่อยๆ เพื่อกำจัดก๊าซ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาทำกิจวัตรเหล่านี้ 10 ครั้งต่อวัน
- คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากะหล่ำปลีที่หมักไม่เต็มที่มีความขมเล็กน้อย และถ้าเมื่อทำตัวอย่างดูเหมือนว่าชิ้นงานมีรสขมไม่ต้องกังวลในอนาคตจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักของผลิตภัณฑ์ให้เจาะด้วยแท่งไม้บ่อยขึ้น - รสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะ หายไปทันทีที่สิ้นสุดระยะเวลาการหมัก
ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงขมและต้องทำอย่างไร
ตอนนี้เกี่ยวกับการกำจัดกะหล่ำปลีดองจากความขมขื่น ดังนั้นหากจานมีรสขมอยู่แล้วก็จะไม่สามารถกำจัดมันได้ (ไม่ต้องล้างผลิตภัณฑ์และการแช่น้ำจะช่วยได้) คุณสามารถปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้เพียงเล็กน้อยโดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในสลัด. โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่กินกะหล่ำปลีขมมันปลอดภัยกว่ามากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่ตามกฎทั้งหมด