แป้งเป็นแป้งกึ่งเหลวสำหรับจุ่มผลิตภัณฑ์ในแป้งก่อนทอด มีสูตรการทำแป้งหลายสูตร เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือแป้งข้าวเจ้า ไข่ น้ำแร่ คีเฟอร์ นม ฯลฯ
วิธีทำแป้งปลาในนม
- นม 300 มล.
- สามไข่
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา
- แป้ง 150 กรัม
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟ ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่ไข่แดงลงในนมอุ่น (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา) แล้วตีให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชลงในมวลนมไข่แดงจากนั้นใส่แป้งแล้วตีให้เข้ากัน (แป้งควรกลายเป็นของเหลวและไม่มีก้อน) ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ตีแป้งขาวเป็นโฟมนุ่ม ๆ จากนั้นผสมกับแป้งและเกลืออย่างระมัดระวัง (ในขั้นตอนนี้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องผสมมิฉะนั้นแป้งจะฟูน้อยลงเมื่อทอด) แป้งสำหรับทอดปลาพร้อมแล้ว
วิธีทำแป้งปลาไร้ไข่
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- ไลท์เบียร์ครึ่งแก้ว
- เกลือ;
- พริกไทย.
รวมเบียร์กับแป้งในชามลึกแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เกลือและพริกไทยส่วนผสมที่ได้เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดหากต้องการ เบียร์ในแป้งนี้เน้นรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์แบบและให้รสขมเล็กน้อย
วิธีทำแป้งปลา kefir
- แป้ง 1/2 ถ้วย;
- ไข่สองฟอง
- kefir 200 มล.
- เกลือ.
เท kefir ลงในชามลึก ใส่ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน เทแป้งลงในมวลที่เกิดเกลือแล้วตีอีกครั้ง ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรบางกว่าครีมเปรี้ยว
วิธีทำแป้งปลาน้ำแร่
- แป้งหนึ่งแก้ว
- ไข่สองฟอง
- เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา
- น้ำแร่หนึ่งแก้ว
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทแป้งลงในชาม เติมน้ำแร่ ไข่แดง 2 ฟอง เกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่าง เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที ตีแป้งขาวให้เป็นโฟมแรงๆ แล้วผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ แป้งน้ำแร่พร้อม