เคบับไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น นี่เป็นพิธีกรรมที่น่ายินดีอย่างผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับการประชุมที่เป็นมิตรหรือการปิกนิกแสนโรแมนติก ธรรมชาติ และการผ่อนคลาย ก่อนที่คุณจะเริ่มเคบับเสียบไม้ คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าน้ำดองจะเป็นอะไร สูตรต่างๆ สำหรับหมักดองต่างๆ จะช่วยคุณเตรียมเคบับเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมและอร่อย
มันจำเป็น
- - เนื้อ 1.5 กก.
- -เสียบไม้
- - ส่วนผสม - แตกต่างกันไปตามชนิดของน้ำดอง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทริคเล็กๆ
ก่อนเลือกน้ำดอง คุณควรเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อในการทำเคบับ:
1. เมื่อหมักเนื้อไม่ควรใส่เกลือเพราะจะแห้ง
2. การหมักเนื้อสำหรับเคบับจะดีที่สุดก่อนจะเสียบไม้เสียบหรือย่างบนไฟ
3. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นชิ้นเล็ก ๆ - เพื่อให้พอดีกับปากเนื่องจากชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะไม่ทอดให้ดีเสมอไปและไม่สะดวกที่จะกิน
ขั้นตอนที่ 2
หัวหอมหมัก
ปอกหัวหอม 700-800 กรัมขูด (สับหรือบดในเครื่องปั่น) ใส่หัวหอมเหลวลงในชามขนาดใหญ่ สับเนื้อผสมกับมวลหัวหอมพริกไทย (พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ)
ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปาก ผ้าก๊อซ หรือผ้าขนหนู หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนที่จะร้อยบนไม้เสียบควรทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากข้าวต้มหัวหอม สามารถทำได้ง่าย ๆ - ด้วยมือในขณะที่เสียบไม้เสียบ
ขั้นตอนที่ 3
หมักไวน์
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ไวน์แห้ง 2-3 แก้ว (ควรเป็นสีแดง) หัวหอม 3 อัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว หัวหอมจะต้องหั่นเป็นวงบางหรือครึ่งวงผสมกับเนื้อชิ้น, น้ำมะนาว, พริกไทยและน้ำตาล หลังจากนั้นเทไวน์และหมักในที่เย็นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการหมักประเภทนี้ในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนเช้าเนื้อสำหรับเคบับพร้อมสำหรับการทอด
ขั้นตอนที่ 4
หมักคีเฟอร์
สำหรับน้ำดอง kefir คุณจะต้องใช้ kefir ที่ไม่มีไขมัน 1 ลิตร (ไขมันไม่เกิน 2.5%), หัวหอม 1 กิโลกรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ฮ็อพซูเนลีสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนเต็มพริกไทยดำ - 2-3 ช้อนชาไม่มีด้านบน
หั่นหัวหอม พริกไทย ใส่ฮ็อปซันเนลี ต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดบีบด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ผสมชิ้นเนื้อกับส่วนผสมนี้ถูให้เข้ากันกับเนื้อ จากนั้นเพิ่ม kefir ผสมเขย่าปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
มัสตาร์ดน้ำผึ้งหมัก
เพื่อเตรียมน้ำดองรสเผ็ดนี้ คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, พริกไทยดำป่น 1, 5 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, เปลือกมะนาวหรือส้ม - เพื่อลิ้มรส
ทั้งหมดนี้จะต้องวางและเทลงในภาชนะที่สะดวกพร้อมฝาปิดผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อในส่วนผสมนี้ โดยผสมกับเนื้อสับชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปเสียบไม้เสียบ มันจะดีกว่าที่จะทุบเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยน้ำดองหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนแล้วเทด้วยน้ำแร่อัดลม - มันจะนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 6
ซอสมะเขือเทศ
คุณจะต้องใช้หัวหอม 0.5 กก. มะเขือเทศ 1 กก. พริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ (ครึ่งหรือสี่ส่วน) ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วคลุกกับพริกไทย รวมทั้งหมดนี้ในชามขนาดใหญ่ผสมกับชิ้นเนื้อและหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผู้ชื่นชอบซอสไขมันบางคนเพิ่มมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดองนี้ อันตราย แต่อร่อย และถ้าคุณคิดว่าบาร์บีคิวไม่ใช่ความสุขบ่อยๆ คุณสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ