สลัดผักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและทดแทนเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ในบรรดาตัวเลือกที่น่าสนใจคือส่วนผสมของบวบและมะเขือยาว สลัดดังกล่าวสามารถทำได้ก่อนใช้หรือเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
บวบและมะเขือยาว: ข้อดีและคุณสมบัติของการทำสลัด
สลัดผักมีหลากหลาย อาหารที่อร่อยที่สุดทำมาจากส่วนผสมหลายอย่างผสมผสานกันอย่างกลมกลืน คลอที่ประสบความสำเร็จ ได้แก่ มะเขือยาวและบวบ อดีตให้ความสมบูรณ์ของจานและรสขมที่น่ารื่นรมย์ส่วนหลังมีหน้าที่ในความสดและความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเตรียมสลัดบวบและมะเขือยาวก่อนอาหารหรือบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
บวบถูกเพิ่มลงในสลัดสดตุ๋นหรือปิ้งในกระทะต้องผัดมะเขือยาว เพื่อขจัดความขมส่วนเกินก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างมะเขือยาวและเช็ดให้แห้ง เกลือช่วยปล่อยความชื้นส่วนเกิน ในขณะที่การทอดมะเขือยาวจะไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป
สำหรับสลัดควรเลือกมะเขือยาวและบวบหนุ่ม พวกมันมีเนื้อที่นุ่มกว่าและผิวที่นุ่มกว่าซึ่งไม่จำเป็นต้องถอดออก ผักหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง: เป็นเส้นบาง ๆ วงกลมหรือชิ้น
คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในสลัดได้ เช่น แครอทสด มะเขือเทศเนื้อสุก พริกหวานหรือพริกเผ็ด บางสูตรมีส่วนผสมที่น่าพึงพอใจมากกว่า เช่น มะกอก เห็ด แฮม หรือลิ้นต้ม ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูบัลซามิก หรือมัสตาร์ดผสมตามสัดส่วนเหมาะเป็นน้ำสลัด
หากควรเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะผัดผักทั้งหมดที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ เกลือและน้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูด น้ำตาลทรายจะช่วยขจัดกรดส่วนเกิน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสลัดควรเก็บเอกอัครราชทูตในการเปิดขวดไว้ในตู้เย็น สลัดที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซึ่งใช้ทำซอสโฮมเมดสำหรับเนื้อสัตว์และพาสต้า ซุป และสตูว์ผัก
สลัดผักอุ่น: สูตรทีละขั้นตอน
แทนที่จะทำพาสต้า ข้าวหรือมันฝรั่ง คุณสามารถทำกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยมะเขือม่วงและบวบ มีแคลอรีน้อย แต่คุณค่าทางโภชนาการสูง จานถูกเตรียมเร็วมากคุณต้องกินทันทีหลังจากผสม สัดส่วนของเกลือและซีอิ๊วปรับตามความชอบ ถ้าสลัดเย็น คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- 1 บวบหนุ่ม;
- 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- มะเขือเทศเนื้อสุก 350 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ใบโหระพาสดสองสามใบและขนหัวหอมสีเขียว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
ล้างและทำให้ผักแห้ง หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาหางออกคลุมด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ตัด courgettes เป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าผักยังอ่อนก็ไม่ต้องปอก
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น ทอดมะเขือยาว ปัดเกลือออกก่อนหน้านี้ ผักผัดประมาณ 8-10 นาทีกวนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ใส่มะเขือยาวลงในชาม ผัดบวบในกระทะ เสร็จแล้วใส่ชิ้นบวบลงในมะเขือยาว
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ผักอื่นๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดเพิ่มลงในสลัดพร้อมกับใบโหระพา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน จัดสลัดบนจานอุ่น โรยแต่ละส่วนด้วยต้นหอมสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์สดหรือขนมปังขาว
สลัดผักและชีส: ตัวเลือกของว่างง่ายๆ
คุณสามารถทำสลัดกับมะเขือยาวทอด บวบสด มะเขือเทศและชีสดองเป็นอาหารว่างที่น่ารับประทาน ปริมาณแคลอรี่ของจานต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหาร เงื่อนไขสำคัญคืออย่าราดซอสมากเกินไป มิฉะนั้น สลัดจะกลายเป็นรสเค็มเกินไป จานที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องดูสวยงามมากในรูปถ่ายสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้
ส่วนผสม:
- 1 บวบหนุ่ม;
- 2 มะเขือยาว;
- 2 มะเขือเทศเนื้อหวาน
- เฟต้าชีส 200 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ
- ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดวอลนัท
- เกลือ;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
ล้างและตากผักให้แห้ง หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในน้ำเกลือเย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ผักในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกและคนด้วยไม้พายตลอดเวลา ตักใส่จาน คลุกซีอิ๊วขาว พักไว้ให้เย็น
ตัดชีสเป็นพลาสติกลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นวงกลม ปอกบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องปอกผัก มะเขือยาวทอด ชีสและมะเขือเทศหั่นเป็นแว่น ม้วนบวบหั่นเป็นชิ้นบนจาน ทอดวอลนัทในกระทะที่แห้งแล้วสับหยาบด้วยมีดแล้วโรยบนสลัด
ยำลิ้นจี่
เวอร์ชันดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นที่น่าพอใจมากส่วนผสมมากมายทำให้จานมีรสชาติที่ผิดปกติและน่าพอใจมาก
ส่วนผสม:
- 2 มะเขือยาว;
- 1 บวบหนุ่ม;
- ลิ้นวัว 250 กรัม
- 1 หัวหอม;
- แชมเปญดอง 150 กรัม
- 1 พริกหวาน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- หัวหอมสีเขียวสองสามขน
- ใบผักกาดหอม;
- น้ำตาล;
- มัสตาร์ดเม็ด
ต้มลิ้นวัวในน้ำเค็ม พักไว้ให้เย็น ล้างมะเขือยาวและบวบ แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อป้องกันไม่ให้จานมันเยิ้มเกินไป ให้ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางผักบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็ว กวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย จัดผักด้วยมะเขือยาวและบวบ หั่นลิ้นวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับผัก ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่สลัดและผสม
เตรียมน้ำสลัดโดยผสมซีอิ๊ว มัสตาร์ด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในโถ ปรับสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส สลัดปรุงรส คนให้เข้ากัน ใส่ใบผักกาดเขียวลงบนจาน วางกองผักที่คลุกกับลิ้นไว้ด้านบน โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยต้นหอมสับละเอียด
สลัดฤดูหนาวบวบและมะเขือยาว: การเตรียมทีละขั้นตอน
ส่วนผสมของมะเขือยาวและบวบเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับสลัดฤดูหนาวแสนอร่อย จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็น ๆ เติมลงในสตูว์และซุป และใช้เป็นเครื่องเคียงที่เบาแต่อร่อย ตามสูตรพื้นฐาน คุณสามารถคิดค้นรูปแบบของคุณเองได้โดยการทดลองกับเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 1 กก.
- บวบ 1 กิโลกรัม
- แครอทหวาน 1 กิโลกรัม
- พวงของสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- 1, 5 ถ้วยน้ำมันพืชกลั่น;
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว;
- 1, 5 ถ้วยน้ำตาล;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80 มล.
- เกลือ 0.3 ถ้วย;
- 1 ช้อนชา ผักชี.
ล้างและตากผักให้แห้ง ถ้าผิวบวบแข็ง ให้เอาออกด้วยที่ปอกผัก เอาเมล็ดออกจากพริกไทยเอาก้าน ตัด courgettes และมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ พริกหวานเป็นวงแหวน ปอกเปลือกและขูดแครอท คลุมมะเขือยาวด้วยเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ผักเริ่มคั้นน้ำ
ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและทิ้งในกระชอน เมื่อของเหลวระบายออกหมดแล้ว ให้บีบผักด้วยมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่มีผนังหนาแล้วทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองเอาชิ้นทอดและแครอทขูดในกระทะ
เตรียมซอส. มะเขือเทศบด พริกหยวก และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือยาว แครอท และบวบลงในกระทะ ราดซอส นำทุกอย่างไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
จัดสลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทผักด้วยซอสหนา ๆ แล้วเติมภาชนะตาม "ไหล่" ขันขวดที่มีฝาปิดให้แน่นแล้วพลิกห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็นและมืด ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ยำที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ของขบเคี้ยวสำหรับหน้าหนาว
สูตรนี้รวมผักนานาชนิดเข้ากับซอสสูตรต้นตำรับอย่างกลมกลืน ขิงสดในคู่กับพริกร้อนให้บันทึกที่น่าสนใจกับสลัด สลัดจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือซอสและพาสต้า
ส่วนผสม:
- 1, 2 กิโลกรัมของบวบหนุ่ม;
- มะเขือยาว 600 กรัม
- พริกแดง 30 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
- พริกหวาน 200 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ;
- แครอทหวาน 200 กรัม
- 1 แผ่นมะรุม;
- 5 พริกไทยดำ
- รากขิงสด 10 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. 9%;
- น้ำมะนาวคั้นสด
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล.
- เกลือ 40 กรัม
ล้างมะเขือยาวและบวบให้แห้งตัดก้าน ตัดผักเป็นก้อนเรียบร้อย พักบวบ เทมะเขือยาวลงในชาม ใส่เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดแล้วคนให้เข้ากัน
หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ปอกพริกหยวกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นวง ใส่ผักที่เตรียมไว้กับบวบ ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำทิ้งในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
เตรียมซอสร้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในโถปั่นใส่พริกขี้หนูที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม ขิง สับพริกไทยและเพิ่มลงในเครื่องปั่นด้วย ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดมะเขือยาวผัดด้วยไม้พายตลอดเวลา ตักใส่จาน เทน้ำมันจากกระทะลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมของ courgettes, แครอท, พริกหยวกและใบมะรุม อุ่นมวลจนบวบได้รับอนุญาตให้คั้นน้ำผลไม้ เพิ่มซอสมะเขือเทศ ตั้งไฟต่ออีกสองสามนาทีแล้วใส่มะเขือยาวผัด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงสลัดต่อจนของเหลวลดลงหนึ่งในสี่ สับผักชีฝรั่งบีบน้ำมะนาวลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชู ผัดอีกครั้งรอจนกว่าสีเขียวจะเปลี่ยนสี
จัดสลัดร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่มะนาวฝานหนึ่งชิ้นพร้อมกับเปลือก ขันอาหารกระป๋องที่มีฝาปิดแน่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม สลัดฤดูหนาวรสเผ็ดควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในช่องด้านล่างของตู้เย็น
