การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการถนอมผักและผลไม้ ในรูปแบบนี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่ต้องใช้เงื่อนไขในการจัดเก็บพิเศษ และใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย
การเตรียมผักและผลไม้สำหรับการอบแห้ง
เพื่อให้ได้ผักและผลไม้แห้งที่มีคุณภาพ ให้ใช้วัตถุดิบที่ดี ไม่ควรนำผลไม้ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปมาตากให้แห้ง เตรียมผักและผลไม้ก่อนอบแห้ง สำหรับสิ่งนี้ควรทำการคัดแยกและกั้น ทิ้งผักและผลไม้ที่เริ่มเน่า ล้างผลไม้ที่เหลือให้สะอาดในน้ำไหล หากปลูกโดยใช้ยาฆ่าแมลง ให้เจือจางโซดา 5-6 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วล้างผลไม้ด้วยวิธีนี้แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
ลบส่วนที่กินไม่ได้ ลอกผิวของผักราก เอากะหล่ำปลีและใบด้านนอกออกจากหัวหอม นำเศษดอกไม้และก้านที่เหลือออกจากผลเบอร์รี่ กุหลาบป่าไม่ได้เอาก้านและภาชนะออก แต่ผลเบอร์รี่จะแห้งไปพร้อมกับพวกมัน ตัดผลไม้: เป็นวงกลม แถบ หรือคอลัมน์ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้มืดลงระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ให้ลวกในสารละลายกรดซิตริก (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
วิธีตากผักและผลไม้ให้แห้ง
วางผักและผลไม้ที่เตรียมไว้บนถาดอบหรือตะแกรงโลหะ เกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดี วางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดส่องถึง ตากสมุนไพรโดยห้อยเป็นพวงตากแดดและลม คุณสามารถสับให้ละเอียดวางบนแผ่นกระดาษแล้วปิดด้วยผ้ากอซ พริกแดงร้อนพันด้วยเข็มบนเส้นด้าย ควรแขวนด้ายในที่แห้งและอบอุ่นแนะนำให้ตากพริกให้แห้งในแสงแดดโดยตรง ผักและผลไม้แห้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายสัปดาห์
การอบแห้งแบบประดิษฐ์สามารถทำได้ในเครื่องอบผ้า เตาอบ หรือเตาอบแบบพิเศษ ในการอบในเตาอบ ให้วางถาดไว้ภายใน 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากให้ความร้อน ที่บ้าน ผักและผลไม้จะถูกทำให้แห้งโดยใช้เตาอบธรรมดา เปิดเตาอบที่ 60-70 ° C ใส่แผ่นอบเข้าไปต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ระยะเวลาของการอบแห้งแบบเทียมอาจอยู่ที่ 5 ถึง 12 ชั่วโมง
ผักและผลไม้หลากหลายชนิดถูกทำให้แห้งแยกจากกัน
ผักแห้งสำเร็จรูปมีความชื้น 10-14% ผลไม้ - 18-22% แอปเปิ้ลแห้งที่มีคุณภาพเป็นครีมสีอ่อนยืดหยุ่น แต่เมื่องอพวกเขาจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ ลูกแพร์แห้งจะนิ่มเมื่อบีบจะไม่ปล่อยของเหลว ลูกพรุนที่เสร็จแล้วควรเป็นสีดำมีสีฟ้าเนื้อควรยืดหยุ่นเมื่อลูกพลัมแห้งบิดอยู่ในมือกระดูกจะถูกแยกออกจากเนื้อ เมื่อบีบเชอรี่จะไม่ปล่อยน้ำและไม่เกาะติดกัน แครอทแห้งจะคงสีและกลิ่นที่สดชื่น ในขณะที่กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มและมีโทนสีเหลือง
การจัดเก็บผักและผลไม้แห้ง
เก็บเฉพาะอาหารที่แห้งดี ผลไม้ที่ยังไม่แห้งจะกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อรา ตรวจสอบผักและผลไม้ก่อนบรรจุและนำชิ้นส่วนที่เปียกออก เทอาหารชนิดเดียวกัน ตากแห้งในแต่ละวัน ลงในภาชนะทั่วไป ทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากัน เก็บผลไม้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือในถุงผ้า กล่องกระดาษแข็งในที่แห้งและเย็น ผลไม้และผักแห้งจะดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บอาหารที่มีกลิ่นแรงไว้ข้างๆ