การทำไวน์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่สนุกและง่ายดาย ประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ การเรียนรู้ซึ่งคุณสามารถทำไวน์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ เมื่อสังเกตสูตรง่ายๆ และหลักการทั่วไปในการเตรียม ทุกคนจะรู้สึกเหมือนเป็นผู้ผลิตไวน์ ไวน์โฮมเมดทำจากองุ่น เบอร์รี่ ผลไม้ แยมและน้ำผึ้ง
หลักการทั่วไปในการทำไวน์
- ในการเตรียมไวน์ คุณต้องเตรียมภาชนะที่สะอาด แห้ง และไม่ใช่โลหะ ไวน์ที่ดีที่สุดทำในถังไม้โอ๊ค แต่ขวดแก้วและขวดที่มีจุกปิดสนิท ถังเคลือบก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนใช้งาน ควรล้างจานด้วยน้ำร้อนและโซดา จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
- วัตถุดิบในการทำไวน์ต้องสด มีคุณภาพสูง ไม่เสียหายและเน่าเปื่อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้จากองุ่น เบอร์รี่และผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ ผลเบอร์รี่ที่นิ่มกว่าสามารถนวดด้วยสากหรือมือได้
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ 22-25 องศา
- คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำผลไม้ที่ได้รับ น้ำผลไม้จากองุ่น แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ มีความเป็นกรดมากกว่า ในกรณีนี้ควรเพิ่มปริมาณน้ำตาล อย่าลืมว่าปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้า
- ผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่ถูกล้างก่อนทำไวน์เพื่อไม่ให้ยีสต์ออกจากผิวของผลไม้ หากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิตยังไม่เริ่มการหมัก คุณควรเพิ่มยีสต์ขนมปังหรือผู้ผลิตเบียร์ 1-2 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- เพื่อไม่ให้ไวน์ขุ่นและไม่ได้รับความขมขื่นทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักควรเทไวน์อย่างระมัดระวัง ปิดขวดให้แน่นและเก็บในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา
สูตรไวน์องุ่นทำเอง
ส่วนผสม:
- องุ่น - 10 กก.
- น้ำตาล - 0, 5 - 1 แก้วต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- องุ่นจะถูกคัดแยกและผลที่ยังไม่สุก ผลเบอร์รี่ที่บูดและยู่ยี่จะถูกลบออก จากนั้นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่จะถูกบด (ยู่ยี่) ด้วยมือหรือสาก
- มวลที่ได้จะถูกวางลงในชามเคลือบด้วยผ้าแล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วัน อุณหภูมิในการเก็บรักษา 20-25 องศา สาโทที่ได้รับจะถูกผสมทุกวัน
- ทันทีที่กลิ่นเปรี้ยวและเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะของกระบวนการหมักปรากฏขึ้น เปลือกจากพื้นผิวจะถูกรวบรวมและบีบผ่านผ้าขาว น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเติมกลับเข้าไปในภาชนะ
- จากนั้นกรองน้ำผลไม้ทั้งหมด 2-3 ครั้งผ่านผ้าขาว เติมน้ำตาลในอัตรา 200-250 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ยิ่งน้ำตาลมาก ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้น
- เทลงในขวดหรือภาชนะที่ไวน์จะหมัก อย่าให้อากาศเข้าไปในภาชนะ
- มีการติดตั้งซีลน้ำบนขวดซึ่งประกอบด้วยจุกแน่นและสายยางที่ออกมาจากฝาและหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ
- ไวน์ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 22-26 องศาเป็นเวลา 21 วัน
- หลังจาก 21 วัน ไวน์จะถูกเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ไวน์ที่ได้สามารถบริโภคได้ใน 40-45 วัน
สูตรไวน์แบล็คเคอแรนท์โฮมเมด
ส่วนผสม:
- ลูกเกดดำ - 3 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ลูกเกดจะถูกคัดแยกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- สาโทและน้ำเชื่อมเทลงในขวดที่เตรียมไว้ น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำต้ม 3 ลิตรและน้ำตาล 1 กก. จากนั้นให้เย็นลงเหลือ 30 องศา
- ควรสวมถุงมือแพทย์บนขวดและวางไว้ในที่มืด ทันทีที่ถุงมือพองตัวจะมีการเจาะเข้าไป
- ไวน์ถูกผสมเป็นเวลาประมาณ 16 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 22-25 องศา
- ถุงมือหล่นและไม่มีฟองอากาศแสดงว่าไวน์พร้อมแล้ว มันถูกเทลงในขวดและวางในการจัดเก็บและการสุก
สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด
ส่วนผสม:
- แอปเปิ้ล - 3 กก.
- น้ำตาล - 1.5-2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร;
- อบเชย - 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
- แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ หลุมและวางในกระทะ
- เทน้ำใส่อบเชยเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุก
- จากนั้นนำแอปเปิ้ลมาบดด้วยตะแกรงและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน
- สาโทที่ได้จะถูกกรอง เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส บรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
