ปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะของชาวบ้านที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวประมง คนรักเบียร์ และทุกคนที่รักอาหารรสเค็ม
ชนิดของปลาที่จะแห้ง
การตากปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่าย Chekhon, roach, bream, ram, perch, glanders, silver bream - ปลาเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง
ปลาจะต้องจับได้สดๆ - นี่คือการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ปลาแต่ละตัวแยกจากกันจะต้องล้างจากเมือก สิ่งสกปรก และเศษซาก และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ปลาแห้งต้องเกลือ
ก่อนที่คุณจะเริ่มตากปลา เช่น วอบลา มันจะต้องเค็ม สำหรับเกลือคุณต้องมีจาน อาจเป็นถังพลาสติก อ่าง ภาชนะเคลือบหรืออลูมิเนียม กระทะสแตนเลส โรยก้นจานด้วยเกลือหยาบหรือเทน้ำเกลือเข้มข้น (เกลือ 120 กรัมต่อปลาสด 1 กิโลกรัม) ถัดไปวางปลาชั้นแรกตามกฎที่ใหญ่ที่สุดและโรยด้วยเกลือ ปลาแน่นท้องขึ้น จากนั้นวางปลาชั้นที่สองไว้ด้านบน - ชั้นเกลือ ฯลฯ ต้องวางจานที่มีปลาเค็มไว้ในที่เย็น
ในวันที่สองน้ำเกลือหรือน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณต้องกดดันปลา (ขวดน้ำขนาดใหญ่อิฐหรือหินในถุง) อากาศจากปลาจะถูกบีบออกโดยน้ำหนักบรรทุก หลังจากสองวันสามารถลบการกดขี่ได้
สามารถกำหนดระดับความเค็มได้แล้วในวันที่สาม ปลาเค็มอย่างถูกต้องถ้าดึงด้วยหางและหัวจะกระทืบเพราะเกลือทำให้กระดูกสันหลังเปียก นอกจากนี้ เมื่อคุณกดนิ้วลงบนส่วนที่เป็นเนื้อของปลา รอยบุบจะยังคงอยู่ ในปลาที่เค็มน้อย ร่องรอยนี้จะหายไป เนื้อส่วนหลังของปลาเค็มนั้นมีเนื้อแน่นและมีสีเทาเข้มที่ตัด
ก่อนที่ปลาจะแห้งก็นำไปแช่น้ำ
คุณต้องทำให้ปลาแห้งแช่และล้างให้สะอาด ปลาแต่ละตัวแยกจากกันจะต้องล้างด้วยเกลือและเมือกโดยไม่ทำลายเกล็ด ปลาควรแช่ในน้ำจืดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ปลาที่เค็มสามวันควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 4 ชั่วโมง การแช่สามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับปลาเค็มสองวัน ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำได้ท่วมตัวปลาแล้ว
มีหลายวิธีในการร้อยปลา ตัวอย่างเช่น ลวดอลูมิเนียมหรือทองแดงที่มีความยาว 40 ถึง 50 ซม. มีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ราวตากผ้า, เกลียว, แผ่นเล็บ คุณสามารถงอตะขอจากลวดสแตนเลสและจำเป็นต้องใช้ตาข่ายในกรอบหากปลามีขนาดเล็กมาก ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะตาปลาเพื่อให้ดูเรียบเนียนและดูน่ารับประทาน
ปลาแห้งได้ที่ไหนบ้าง
คุณสามารถตากปลาที่บ้านในชนบท ในห้องใต้หลังคา ในสวน บนระเบียงที่มองเห็นลานภายใน มันจะดีกว่าที่จะแขวนปลาในตอนเย็นในตอนกลางคืนมันจะหมดแรงและในตอนเช้าแมลงวันจะไม่สนใจมันมากนัก เพื่อป้องกันแมลงวัน คุณสามารถใช้ตาข่ายไนลอนหรือผ้าก๊อซยืดเหนือโครงที่ปลาตั้งอยู่
และสุดท้าย วิธีทำปลาแห้ง
อย่าวางปลาให้ชิดกัน แต่ละคนควรมีการระบายอากาศที่ดีและอบอุ่นจากแสงแดด เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูกาล ขนาดปลา มันจะดีกว่าถ้ามันไม่ชื้นมากและอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 23 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ปลาที่มีไขมันสามารถรั่วไหลของไขมัน และปลาเปียกก็สามารถปรุงสุกในแสงแดดได้ ในสภาพอากาศเช่นนี้ควรทำให้แห้งในร่างใต้หลังคาในห้องใต้หลังคาหรือในที่ร่ม
หลังจากผ่านไปห้าวัน คุณสามารถเริ่มชิมปลาแห้งเพื่อเตรียมพร้อม และคุณต้องทำเช่นนี้ทุกวันถัดไป มันจะดีกว่าถ้ามันแห้งเล็กน้อยกว่าในทางกลับกัน ปลาแห้งอย่างเหมาะสมมีคาเวียร์สีส้มแดง หลังแห้งและแข็ง เนื้อสีชมพูเหลือง
ปลาแห้งที่ปรุงแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นในห่อกระดาษ