ทรายแดงเป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่อยากได้มากที่สุดสำหรับชาวประมงน้ำจืด ตัวแทนของตระกูลปลาคาร์พนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและในรูปแบบเค็มหรือแห้งเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของทุก ๆ การรวมตัวบนแก้วฟองเบียร์
เพื่อที่จะดองปลาทรายแดงที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็น "กูรู" ด้านการทำอาหาร - คุณเพียงแค่ต้องมีความคิดเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของสูตรเก่าสำหรับการดอง อย่างไรก็ตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือไม่เพียง แต่ปลาทรายแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาน้ำจืดชนิดอื่นด้วย
การเตรียมการเบื้องต้น
ใครก็ตามที่ตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการตกปลาน้ำจืดที่บ้านควรรู้ว่าสามารถจัดการกับวัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น การซื้อปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นแทบจะไม่คุ้มค่าเลยเพื่อเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้ว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนตั้งแต่ตอนที่ถูกจับจากก้นอ่างเก็บน้ำและวางไว้บนเคาน์เตอร์ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาที่จับได้ด้วยมือของคุณเองหรือซื้อในช่วงเช้าที่ตลาดเพื่อทำเกลือ แม้กระทั่งปลาที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
ก่อนเริ่มกระบวนการจริง คุณควรตัดสินใจว่าปลาจะเค็มในรูปแบบใด: ไส้หรือทั้งหมด เราสามารถดำเนินการต่อจากความเห็นที่เป็นที่นิยมว่าจำเป็นต้องไส้ปลาทรายแดงก็ต่อเมื่อไม่มีคาเวียร์อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้เป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าปลาที่ผ่าท้องมักจะใส่เกลือได้ดีกว่าเสมอ ซึ่งขัดต่อความเป็นไปได้ของการพัฒนาจุลินทรีย์อันตรายทุกชนิดในนั้น นอกจากนี้ปลาที่ไม่มีอวัยวะภายในจะคงอยู่นานกว่าเสมอ
วิธีดองและทำให้แห้ง
ปลาที่ควักไส้ออกอย่างทั่วถึง (สิ่งสำคัญคือต้องเอาเหงือกออกในระหว่างการย่อยด้วย) ควรล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณต้องหาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดองในเครื่องครัว อาจเป็นอ่างเคลือบหรืออลูมิเนียม ถังหรือจานขนาดใหญ่อื่นๆ
ก่อนวางปลาต้องเทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะ สามารถวางบรีมโดยให้ท้องขึ้นหรือข้างได้ ปลาแต่ละชั้นใหม่จะต้องโรยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางปลาทั้งหมดแล้วจะต้องปิดฝาหรือกระดานไม้และอยู่ภายใต้การกดขี่ ในการกดขี่ คุณสามารถใช้ก้อนหินที่ห่อในถุงพลาสติกหรือเหยือกน้ำห้าลิตรที่บรรจุน้ำได้
ปลาควรเค็มภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าถึงสิบวันในที่มืดและเย็น สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำน้ำเกลือคุณภาพสูงคือห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าสีเข้ม ระดับความพร้อมของปลาทรายแดงนั้นค่อนข้างง่ายที่จะกำหนด - หากด้านหลังของปลามีความแข็งแบบเฉพาะคุณสามารถดำเนินการให้แห้งได้อย่างปลอดภัย
ก่อนที่จะร้อยปลาสำหรับตากบนสายเบ็ดหรือสายเบ็ดหนา จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและแช่เกลือและเมือกที่สะสมไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่นๆ จับตัวปลาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง สามารถใส่ในภาชนะไม้ทำมือที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ ตัวอย่างแรกสามารถถ่ายได้หลังจากห้าถึงเจ็ดวัน