ฤดูใบไม้ผลิที่แห้งและเย็นเหมาะสำหรับการตากปลา ในฤดูร้อน มีความเสี่ยงสูงที่ไขมันจะเหม็นหืนในความร้อน ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะแข็งตัวในสายลม และในฤดูใบไม้ร่วง ฝนจะสร้างความชื้นสูงเกินไป
ปลาหลายชนิดเหมาะสำหรับการตากแห้ง แต่ควรเลือกแมลงสาบ ทรายแดง หรือแกะแกะ ปลาที่จับได้ใหม่ๆ ได้รับอนุญาตให้นอนในกองก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียงเนื่องจากควรทำให้ชิ้นงานแห้งทั้งหมดไม่เกิน 25-30 เซนติเมตร เป็นซากเหล่านี้ที่ใช้โดยไม่ต้องตัด
ด้ายเส้นใหญ่ยาวประมาณ 70 เซนติเมตร ร้อยเป็นเข็มหนาและยาวพิเศษ จับเข็มไว้ที่มือซ้าย จับปลาที่จับด้วยมือขวา ร้อยด้ายเข้าตา ขึ้นอยู่กับขนาดปลามากถึง 10 ตัววางบนเชือกแต่ละเส้นโดยจำไว้ว่าให้หันหลังไปในทิศทางเดียวและผูกปลายเกลียว มัดที่เตรียมไว้จะถูกล้างในน้ำและถูด้วยเกลือ
เทน้ำเกลือเข้มข้น (เกลือ 1 กก. ต่อน้ำ 4 ลิตร) ลงไปที่ก้นถัง และวางปลาไว้ไม่แน่นเกินไป โดยหันท้องขึ้นด้านบน ในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้นานถึงห้าวัน (ในสภาพอากาศอบอุ่น สองวันก็เพียงพอสำหรับปลาตัวเล็ก) จากนั้นมัดมัดไว้นอกถังซักพักแล้วล้างอีกครั้งในน้ำเย็น
ปลาเค็มจะถูกวางไว้ในอากาศในที่ร่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านที่มีแดดจัดของอาคารหรือโรงเก็บของ ในกรณีนี้ปลาจะต้องหันท้องออกไปด้านนอกและห้ามไม่ให้แตะกัน ปลาเล็กพร้อมในสองสัปดาห์ ปลาใหญ่ในสี่ถึงห้าสัปดาห์