ไม่กี่คนที่รู้ว่าชื่อสามัญของซอสมะเขือเทศยอดนิยมทุกสายพันธุ์ในปัจจุบัน - ซอสมะเขือเทศ - ไม่ได้หมายความในขั้นต้นว่ามีมะเขือเทศอยู่ในนั้น และบ้านเกิดของเครื่องปรุงรสที่มีชื่อนี้คือประเทศจีน
หากเราจะร้องเรียนเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศซึ่งผลไม้บดเป็นส่วนประกอบหลัก ก็ควรวิจารณ์ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศล้วนๆ ด้วย ท้ายที่สุดหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ซอสมะเขือเทศเป็นอาหารทะเลและซอสเกลือ
ซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนจีนหรือมาเลย์?
นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลว่าภาษาอังกฤษซึ่งปัจจุบันเป็นผู้นำในด้านการสื่อสารระหว่างประเทศ ได้ซึมซับภาษาอื่นๆ มากกว่า 500 ภาษา ความสับสนส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการค้าขายและความพยายามของอังกฤษในการขยายดินแดนของตน เป็นที่ทราบกันว่าในยุคกลาง ภาษาตลาดมาเลย์คือ Pidgin เป็นเรื่องธรรมดาในอินเดียตะวันออกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของมาเลเซีย
ผู้ค้าจากยุโรปตะวันตกพยายามที่จะเดินทางไปที่นั่นด้วยวิธีการใด ๆ เนื่องจากเครื่องเทศหลายชนิดรวมถึงพริกไทยดำนั้นเทียบเท่ากับสกุลเงินต่างประเทศ อย่างแรก ชาวอาหรับ ดัตช์ โปรตุเกส และจากนั้นในศตวรรษที่ 18 และอังกฤษก็จงใจกีดกันพ่อค้าชาวอินเดียจาก "อาหารอันโอชะ" ของพวกเขา หลายเกาะกลายเป็นสมบัติของอังกฤษ ในจำนวนนี้ ได้แก่ สิงคโปร์และปีนัง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คำในภาษามลายูจำนวนมากไม่ได้ป้อนภาษาอังกฤษโดยตรง แต่ใช้ภาษาดัทช์และโปรตุเกส
นักภาษาศาสตร์ยอมรับว่าซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษเป็นอนุพันธ์ของภาษามาเลย์เคชัป ซึ่งน่าจะยืมมาจากภาษาถิ่นของจีนมากที่สุด เนื่องจากมีกลุ่มชาติพันธุ์จำนวนมากที่พูดภาษาจีนในดินแดนของมาเลเซียสมัยใหม่ ไม่ว่าซอสมะเขือเทศจะไปถึงอังกฤษจากมาเลเซียหรือจากจีนในอาณาเขตที่ บริษัท British East India ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1600 พยายามสร้างด้วยความยากลำบากเช่นกัน แต่ความจริงที่ว่าชาวจีนได้ทำซอสที่เรียกว่า koe-chiap หรือ koe-tsiap มาหลายพันปีนั้นเป็นความจริงอย่างแน่นอน
ส่วนแรกของการผสมผสานที่ซับซ้อนนี้แปลว่า "ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน" (กล่าวคือ ปลา) และส่วนที่สองคือน้ำเกลือ ในสูตรโบราณจากปี 554 ไม่มีเครื่องเทศอื่นใดนอกจากเกลือ สำหรับการเตรียมน้ำปลา ขอแนะนำไม่ให้แม้แต่ตัวปลาเอง แต่เป็นอวัยวะภายใน: ลำไส้, กระเพาะปัสสาวะของปลาสีเหลือง (ปลากระบอก, ปลาฉลาม) ส่วนผสมที่ล้างต้องเกลือและทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในแสงแดดเป็นเวลา 20 วัน ในฤดูหนาวการทำอาหารใช้เวลานานขึ้นสามเท่า
แปลงโฉมน้ำปลาให้กลายเป็นมะเขือเทศสุดอัศจรรย์
อย่างไรก็ตาม เมื่อชาวอังกฤษชิมซอสมะเขือเทศจากต่างประเทศ ก็มีส่วนประกอบอื่นๆ อยู่แล้ว เช่น แอนโชวี่ หอย เครื่องเทศร้อน แต่เขายังคงเตรียมโดยการหมัก ในการเพิ่มพืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, เห็ดและแม้แต่เบียร์ลงในซอสมะเขือเทศนั้นชาวอังกฤษคิดค้นขึ้นเองซึ่งเริ่มเตรียมซอสนี้ในบ้านเกิดของพวกเขา ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ก็ขับไล่ปลาออกจากองค์ประกอบโดยสิ้นเชิงในที่สุด พูดได้คำเดียวว่าเหลือแต่ชื่อน้ำปลา ดังนั้นซอสมะเขือเทศจะอยู่ในรูปแบบนี้ไปอีกหลายร้อยปี ถ้าหลังจาก 200 ปีพวกเขาไม่ได้คิดที่จะใส่มะเขือเทศลงไป
ฉบับพิมพ์ครั้งแรกเพื่อเผยแพร่สูตรซอสมะเขือเทศคือตำราอาหารของแมรี่ แรนดอล์ฟ ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2367 ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 การผลิตซอสมะเขือเทศมีระดับอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกา แต่การผลิตมีความเกี่ยวข้องกับสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังเน่าเสียง่าย Henry Heinz สามารถพลิกสถานการณ์นี้ในปี 1876 ซึ่งเริ่มใช้วิธีระเหยสูญญากาศโดยไม่ให้ความร้อนในการผลิตซอสมะเขือเทศ เป็นผลให้ซอสมะเขือเทศชนิดหนาสามารถอยู่ได้นานขึ้นแม้ที่อุณหภูมิห้อง
ทุกวันนี้ ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มแป้ง แป้ง หมากฝรั่ง หรือเพคตินเพื่อให้มีความข้นข้น และใช้แอปเปิ้ล บีทรูท หรือน้ำซุปข้นพลัมควบคู่ไปกับการวางมะเขือเทศ น่าเสียดายที่ไม่มีสีย้อม สารเพิ่มความข้น และสารกันบูดที่มีลักษณะผิดธรรมชาติ แม้แต่ในซอสมะเขือเทศชั้นพิเศษ ส่วนแบ่งของการวางมะเขือเทศเพียง 40% และในชั้นประหยัดก็คือ 15% เป็นส่วนหนึ่งของซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ อนุญาตให้ใช้ผักดองสับ สมุนไพร และเครื่องเทศร้อนบด