ในรัสเซีย คาเวียร์หอกที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสมถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และได้รับการชื่นชมพร้อมกับคาเวียร์สีแดงและสีดำ ไข่ร่วนสีเหลืองอำพันเป็นอาหารว่างและแพนเค้กสำหรับเทศกาลก็ถูกทำขึ้นด้วย วันนี้คุณสามารถซื้อคาเวียร์นี้ได้ในตลาด แต่ถ้าคุณโชคดีและสามารถหาคาเวียร์หอกสดได้ คุณสามารถเกลือได้เอง
เตรียมคาเวียร์สำหรับเกลือที่บ้าน
ในการเตรียมคาเวียร์หอกเค็มแสนอร่อยที่บ้านคุณจะต้อง:
- คาเวียร์หอก 300 กรัม
- น้ำขวด 1.5 ลิตร
- เกลือป่นละเอียด
หากคุณไม่มีเกลือละเอียด ให้บดเกลือแกงธรรมดาในเครื่องบดกาแฟ
เตรียมชามขอบสูงใบใหญ่ กระป๋องหรืออ่างทรงสูง กระชอน ผ้าเช็ดตัวผืนหนึ่ง ช้อนโต๊ะ และส้อมด้วย คุณจะต้องวางตำแหน่งตัวเองเพื่อให้มีก๊อกน้ำที่มีน้ำไหลเย็นอยู่ใกล้ ๆ
Yastiki - ทั้งถุงที่มีคาเวียร์ใส่ในชามแล้วค่อยๆงัดด้วยส้อมฉีกฟิล์มของถุงคาเวียร์เหล่านี้ แต่อย่าถอดออก ต้มน้ำขวดแล้วเทน้ำเดือดลงในชาม ผัดคาเวียร์อย่างแรงในน้ำเดือดโดยใช้ส้อม ทำการเคลื่อนไหวเหมือนกับการตีด้วยไม้ตี แล้วฟิล์มจะเริ่มพันรอบฟันของส้อม แกะออกแล้วทิ้ง ไข่ควรแยกออกจากกันในกระบวนการและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีด
ค่อยๆ สะเด็ดน้ำร้อนและเทน้ำประปาเย็นลงในชามแล้วสะเด็ดน้ำ ทำหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำในชามจะเย็นและใส ผัดคาเวียร์อีกครั้งด้วยส้อม เอาเศษของฟิล์มออก หากมีสารแขวนลอยอยู่ในน้ำ จะต้องล้างคาเวียร์
การกรองคาเวียร์ก่อนเกลือ before
เทคาเวียร์และน้ำลงในกระป๋องหรือชามใบเล็กที่มีด้านสูง เนื่องจากน้ำหนักต่างกัน ไข่จึงตกลงสู่ก้นเร็วขึ้น และสารแขวนลอยยังคงอยู่ในชั้นบนของน้ำ ระบายน้ำและทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งโดยกวนเนื้อหาของกระป๋องด้วยส้อมเพื่อให้สารแขวนลอย - ส่วนที่เหลือของภาชนะขนาดเล็กที่ป้อนไข่จะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
ระบายคาเวียร์จากกระป๋องลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก ให้เก็บผ้าก๊อซด้วยถุงผ้า แล้วลูบเบาๆ จากบนลงล่าง แล้วเอาน้ำที่เหลือออก โอนคาเวียร์ลงในชาม
ก่อนรับประทานอาหารต้องเก็บคาเวียร์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
วิธีทำเกลือหอกคาเวียร์
หากต้องการรับประทานคาเวียร์ภายในสองสามวัน ให้ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส และใส่ในขวดที่สะอาดพร้อมฝาลินิน ในกรณีที่มีไข่ปลาคาเวียร์เยอะและกำลังจะเก็บในบางครั้ง ให้ใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อย ในกรณีนี้คาเวียร์อาจเกิดฟองเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ผัดกับเกลือ จัดใส่ขวดโหล เว้นที่ว่างไว้ แล้วแช่เย็น คุณสามารถเทน้ำมันมะกอกลงไปได้ หอกคาเวียร์สามารถเก็บไว้ในขวดปิดได้นานถึง 2 เดือน